可可味的还没有拍封面照，先拿抹茶的图用一下吧
这个海绵蛋糕体如果有确实做好，没失败没回缩的话，会富余出比较多，除非是模具小有自己换算过，不然不建议减量。有小模具的话可以用第一和第三部分的材料来做成其他小蛋糕，详见见最后一张图。
这个配方不过甜，不要盲目减糖
成品：6寸
要做8寸翻倍，要做4寸减半
海绵蛋糕不难，可可或抹茶都可以不消泡，打发蛋液是关键
这两个味道可可粉或抹茶粉都放在黄油液里，油融会比较均匀
用料
| 一、海绵蛋糕体： | 18*7海绵蛋糕模 |
| 全蛋 | 150克 |
| 水饴 | 8克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 紫罗兰低粉 | 85克 |
| （做抹茶味低粉用 | 90克） |
| 黄油 | 36克 |
| 可可粉/抹茶粉 | 15克/10克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 二、奶油奶酪芝士层 | （烤） |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖 | 35克 |
| 奶油 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 可可粉/抹茶粉 | 8克 |
| 三、马斯卡彭慕斯层 | （冻） |
| 蛋黄 | 2个 |
| 水 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| 马斯卡彭 | 110克 |
| 淡奶油 | 230克 |
巧克力/抹茶双层芝士蛋糕的做法
水饴，全蛋，细砂糖混合搅打均匀
1，黄油隔水加热融化。2，加入可可粉（或抹茶粉）搅拌均匀。3，加入牛奶搅拌均匀。4保温，使用的时候保证有50度以上
全蛋液隔水加热到40度左右，离火，加热过程中要搅动
全程高速打4分钟
4分钟之后开始整理面糊，将圆盆分为时钟一样12个区域，一格一格停留打大约30秒，转过一格，重复，全部蛋液整理好大概需时3-4分钟
一定要形成有效漩涡????把这个部分缸壁缸底的蛋液都卷起来，不要心急
图片上方????的蛋液是还没整理的区域，和整理好的颜色是完全不一样的
将粉类筛入蛋糊里，这是第二次过筛，称粉的时候也应该筛一遍，28手法拌30下，尽量拌至无干粉
装一勺面糊进黄油碗里搅拌均匀
然后全部回倒入全蛋糊里
28手法搅拌100下
模具提前铺好油纸
从大约30厘米高把面糊倒入模具，使搅拌时产生的大气泡撕裂，然后磕模震气
放入烤箱160/50，出炉倒扣网架放凉
不回缩
切片分层，组织细腻湿润，留一片完整的一旁备用
其余的冷冻冻硬后打碎成细屑状备用
奶油奶酪+淡奶油+糖，隔水加热融化搅拌至顺滑
顺滑后分次加入鸡蛋搅拌
加入可可粉（或抹茶粉）拌匀，过筛2遍
慕斯圈在完整的蛋糕片上用力压断，做底。然后把过筛好的巧克力奶酪糊倒入蛋糕上，烤箱130/20分钟，关火焖10分钟。出炉冷却备用
蛋黄+水+糖手抽打散
隔水加热，至83度离开热源
加入已经用冷水泡软的吉利丁，搅拌均匀，过筛备用
温度降到50度左右，加入已经室温软化的马斯卡彭，搅拌均匀
还是需要过筛，放一旁（约降至30度以下）备用
打发淡奶油，打发程度以能抓住蛋抽不会滴落为好，两者混合
迅速倒入步骤21的可可/（或抹茶）奶酪蛋糕上，抹平，冷冻至少4-6个小时以上。手持喷枪或电吹风吹热脱模
余下的奶酪慕斯千万不要丢弃，放进小碗备用
将剩余的海绵蛋糕擦成细屑，把备用的奶酪糊当做粘合剂，抹在蛋糕的外侧把蛋糕屑粘上去，抹一段粘一段，不要全部抹完慢慢粘，会失败的。
不用浪费材料做出的延伸版小蛋糕
不用浪费材料做出的延伸版小蛋糕
可可味的
