巴斯克芝士蛋糕的發源地據聞是西班牙城市，多若斯迪亞（San Sebastián），一間名為La Viña Bar的餐廳始創，傳統的做法用經典的芝士蛋糕配料︰糖、忌廉、雞蛋和忌廉芝士製成，沒有任何撻皮，放在高溫下烘烤，使邊緣變焦、變硬，中心保持糊狀像卡士達醬。

今次會由原材料開始做起，先做Homemade cream cheese，再做蛋糕。用原材料做，無防腐劑、穩定劑等等，新鮮又健康！

如果用現成買回來的忌廉芝士，可直接看步驟11

用料  

6吋圓形蛋糕模	1個
忌廉芝士	430克
细砂糖	120克
大雞蛋????	3個
忌廉	270克
低筋麵粉	20克
雲呢拿香油	1茶匙
檸檬汁????	1茶匙
芝士布	1塊

零失敗～巴斯克芝士蛋糕 Basque burnt cheesecake的做法  

先製作忌廉芝士部份

倒入牛奶

用高火煮滾

把牛奶煮沸（見到微微白煙），每隔一分鐘加入一湯匙檸檬汁，或可以白醋代替檸檬汁

輕輕攪拌直到奶固體與水分離

用芝士布隔去多餘水份

用芝士布隔去多餘水份

用芝士布隔去多餘水份

去掉水份的忌廉芝士需要放涼，約15分鐘後備用

製作芝士蛋糕部分

把放涼的忌廉芝士放入廚師機攪拌均勻，大約3-4分鐘。（如呈粒狀，需要繼續攪拌）

用兩張牛油紙放進模具內

張攪拌均勻後的芝士加入砂糖

攪拌均勻

加入雞蛋攪拌至幼滑（每次加1隻，分3次加入）

在另一碗中，篩入麵粉

再和忌廉混合至均勻

加入雲呢拿香油和檸檬汁

將麵糊倒入篩子過濾於另一碗中

把過篩後的麵糊倒入蛋糕模中

焗爐預熱210度，焗約35-40分鐘，焗至頂部呈深琥珀色，各部分都近乎均勻

放涼後，最少雪藏5小時

完成

小贴士

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