巴斯克芝士蛋糕的發源地據聞是西班牙城市,多若斯迪亞(San Sebastián),一間名為La Viña Bar的餐廳始創,傳統的做法用經典的芝士蛋糕配料︰糖、忌廉、雞蛋和忌廉芝士製成,沒有任何撻皮,放在高溫下烘烤,使邊緣變焦、變硬,中心保持糊狀像卡士達醬。
今次會由原材料開始做起,先做Homemade cream cheese,再做蛋糕。用原材料做,無防腐劑、穩定劑等等,新鮮又健康!
如果用現成買回來的忌廉芝士,可直接看步驟11























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今次會由原材料開始做起,先做Homemade cream cheese,再做蛋糕。用原材料做,無防腐劑、穩定劑等等,新鮮又健康!
如果用現成買回來的忌廉芝士,可直接看步驟11
用料
6吋圓形蛋糕模 | 1個 |
忌廉芝士 | 430克 |
细砂糖 | 120克 |
大雞蛋???? | 3個 |
忌廉 | 270克 |
低筋麵粉 | 20克 |
雲呢拿香油 | 1茶匙 |
檸檬汁???? | 1茶匙 |
芝士布 | 1塊 |
零失敗~巴斯克芝士蛋糕 Basque burnt cheesecake的做法
先製作忌廉芝士部份

倒入牛奶

用高火煮滾

把牛奶煮沸(見到微微白煙),每隔一分鐘加入一湯匙檸檬汁,或可以白醋代替檸檬汁

輕輕攪拌直到奶固體與水分離

用芝士布隔去多餘水份

用芝士布隔去多餘水份

用芝士布隔去多餘水份

去掉水份的忌廉芝士需要放涼,約15分鐘後備用

製作芝士蛋糕部分

把放涼的忌廉芝士放入廚師機攪拌均勻,大約3-4分鐘。(如呈粒狀,需要繼續攪拌)

用兩張牛油紙放進模具內

張攪拌均勻後的芝士加入砂糖

攪拌均勻

加入雞蛋攪拌至幼滑(每次加1隻,分3次加入)

在另一碗中,篩入麵粉

再和忌廉混合至均勻

加入雲呢拿香油和檸檬汁

將麵糊倒入篩子過濾於另一碗中

把過篩後的麵糊倒入蛋糕模中

焗爐預熱210度,焗約35-40分鐘,焗至頂部呈深琥珀色,各部分都近乎均勻

放涼後,最少雪藏5小時

完成

小贴士
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