八寸
用料
芒果 | 300g*2 |
消化饼干 | 140g |
黄油 | 50g |
奶油奶酪 | 230g |
柠檬汁 | 28g |
动物性淡奶油 | 360ml |
糖 | 60g |
吉利丁 | 25g |
牛奶 | 110g |
芒果芝士慕斯的做法
吉利丁20g饮用水泡软,奶油奶酪室温或隔水软化。
消化饼压碎,黄油用小碗装隔热水融化后,倒入消化饼拌匀,将消化饼倒入8寸蛋糕模,用勺子压实放冰箱保鲜待用。
芒果一半切成小块,一半用搅拌机打成芒果蓉,留部分芒果蓉做镜面。
奶油奶酪用打蛋器搅打至顺滑,分次加入芒果蓉混合均匀。加入柠檬汁混合均匀。
吉利丁沥水后倒入牛奶里,放微波炉叮几秒,拿出后搅拌均匀,稍微放置一会倒入奶酪糊里快速搅拌均匀。
淡奶油加糖打至4成发,就是出现纹路会马上消失的状态,还会流动,浓稠的。
把一半淡奶油和奶酪糊混合均匀,然后再倒回淡奶油里混合均匀,不要搅拌过度。成功的慕斯糊应该出现明显纹路,但几秒后会消失。
加入一半慕斯糊到模具里,加入芒果块,再倒入剩余的慕斯糊,轻轻摇晃平整,盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
镜面:剩下的5g吉利丁泡软,沥水后加点温开水放微波炉叮几秒,搅拌一下倒入剩下的芒果蓉里搅拌均匀,倒入冷藏了3个小时的蛋糕上面继续冷藏1个小时。
蛋糕冷藏4小时后拿出,用热毛巾敷在模具外面捂一会脱模即可。可以在蛋糕上放些芒果装饰。