之前做过戚风蛋糕，但是我本人从小其实不太爱吃寡的戚风，生日蛋糕加了奶油的我会吃一点，但今天这款乳酪蛋糕我冫喜欢吃，女儿和老公也特别喜欢吃，做了一个6寸了一下就没了。和戚风蛋糕相比，乳酪蛋糕比较嫩，小孩子应该比较偏爱，这个配方甜度也适中，做法也比较简单！
用料
| 奶油奶酪 | 105克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蛋清 | 3个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 33克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
轻乳酪蛋糕，6寸，口感滑嫩的做法
准备所有食材
奶酪和牛奶倒入碗中，放入锅中浴水加热，边加热边搅拌，注意中小火，温度不要太高。搅拌至奶酪完全融化没有颗粒的状态
这是搅拌好的样子，状态应该是光滑细腻没有颗粒的
把搅拌好的奶酪糊从水中拿出来，趁热加入黄油搅拌至完全融化
最后加入蛋黄搅拌均匀，做成奶酪糊
把低筋面粉筛入奶酪糊搅拌均匀
用网筛把面糊过滤一遍，这样做出来的蛋糕口感会更加的细腻没有颗粒
过滤完的面糊应该是光滑的状态，烤箱上下管120度预热
蛋清中要油无水，蛋清提前放入冰箱冷冻10分钟取出，蛋清表面有一层薄冰渣的状态蛋白会更好打发。蛋清加入柠檬汁，白糖分三次加入蛋清中（具体可参考前面可可戚风蛋糕食谱），打发至蛋白如图状态，表面光滑，打蛋盆倒扣蛋白不会流动的状态。
取一半蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，最后把做好的蛋糕糊倒入模具中，从上往下摔几下，震出蛋糕糊中的气泡（此处忘记拍照）
烤盘中注水，蛋糕糊放进烤盘浴水烤，放最底层，先120度烤50分钟，在100度烤15-20分钟，最后140度烤10分钟让表面上色。
烤完拿出来放凉以后脱模，不需要倒扣。
