米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒中的营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍
桂花酒功效:古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。做米酒参些桂花,酒绵甜,酒度7度。冷藏更佳。适合各类人群。健胃、活血、止渴、润肺。营养丰富,用来给刚生小孩的女子补养身体很有效。
用料
圆糯米 | 500g |
黄小米 | 200g |
米酒曲 | 2g |
干桂花 | 20g |
凉白开 | 适量 |
桂花酿,桂花米酒,桂花酒,月子酒,糯米小米酒的做法
泡米。圆糯米洗净后要泡16小时以上。如果用的长糯米,只需要泡8小时。
重要:泡米的环境一定要低于25摄氏度,高了超过8小时糯米容易发馊
用的圆糯米,通常用于做酒酿、汤圆等。
小米洗净后泡10小时以上
蒸米。笼上放入纱布,倒入泡好的糯米,手指略微戳几个洞,方便蒸汽上升,热水上锅
(可以把小米混在一起蒸,由于锅小用量多,我分开了)
开水锅蒸25分钟左右,米熟了即可。 蒸好的糯米要求“内无生心、疏松不糊、透而不烂”
小米蒸20几分钟就好了,小米比较硬
冷米。米在28度左右。最好自然摊开冷却。米摊开后,容易结块,注意打散。
加曲。28度左右就可以拌米加曲了。
米酒曲磨成粉,均匀撒入。
加凉白开。1斤米需要150~200ml 冷水左右。拌起来,让米充分吸收水分。
加入20g干桂花
发酵。米压实,中间一定要掏一个大的到底的酒窝。装米的容器要留三分之一的空间,用保鲜膜封好。
发酵温度在25~28度左右,发酵时间2~4天左右。高于30度的温度甜酒会发酸
(不同酒曲发酵温度不一样,比如安琪酒曲需要温度30度)
静等。 环境温度平均26度,72小时后的出酒量。
米酿已经很甜了,这里就可以放在冰箱终止发酵了。
重要:
如果想要米酒,只要酒水的,此时可以加水。
1斤米可加1斤凉白开,加水后放在20度以下,继续发酵3到7天。
清亮色的酒。
酒糟(醪糟)第5天的样子
一周后,过虑出来的桂花酒。
发酵一周的时间,此时的酒是7分甜,3分酒,往后每过一天,酒增一分。
找出自己想要的甜度,过虑出来,发冰箱终止发酵。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。
也不要有生水。
最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布。
补充,对一些干花进行硫检测。这种是安全的
某宝买的检测液
小贴士
常见问题:没出酒:比倒要正确,温度要达到,拌米的时候太干了
长毛: 容器没洗干净感染了,白色毛可不管,黑色绿色严重感染,不可食用。
苦了:酒曲放多,温度过高,发酵时间过长。