五月青梅酒

2020年08月28日21:28:32
五月的第一个周末 不冷不热,端上一杯冰梅子酒发发呆是极好????

用料  

青梅4斤
冰糖500g
白酒3瓶42度汾酒杏花村1瓶50度
玻璃泡酒壶3升装

五月青梅酒的做法  

5月是梅子陆续成熟的季节,关于如何挑选青梅做了些功课,
青梅适生于丘陵、坡地林中,海拔700米以下。
【百度百科:青梅喜光、喜温暖湿润气候,要求年均温16℃左右,根系浅,抗旱力差,耐寒,在排水良好、肥沃、背风向阳、气候暖湿的砂壤土上生长最好,适于海拔500米以下、坡度25°以下的丘陵岗地】从某宝上搜索发货地大致有福建、江浙、云南三个大省,考虑到五月天气渐热,非冷链配送在运输过程中梅子的水分会被蒸发,为了避免长时间运输我选择了隔天就到货的江浙梅子,避开了华丽的广告和修图,挑选了一家看着朴实简单质朴的卖家,终于在5月4号这天收到了一箱梅子。有些梅子还挂着叶子????,少有坏果,(满意脸)

筛选
戴上一次性烹饪手套????在明亮的地方筛选梅子,把有伤痕或者有霉斑的梅子挑出来丢掉,尽量选择漂亮的完整的梅子,这个步骤需要仔细一点

清洗
用流动的水冲洗梅子,洗去表面的杂物,清洗过的梅子置于水池用流动的水冲洗1小时左右稍微去除青梅的酸涩.(略浪费水,小水流足矣)⚠️用力搓用力搓,梅子上有细细的白毛,搓不掉会掉入酒中变成沉淀物!

去蒂

每颗梅子上都带着蒂,用牙签轻轻的去除,后续浸泡的时间很长,在浸泡过程中如果不去除蒂,会脱落下来滋生细菌,

晾干

在干净通风避光的地方晾干梅子,不要曝晒,避免水分流失过多

扎孔
用牙签或者叉子在晾干的梅子上扎小孔,不宜扎的过多,长时间浸泡太多孔的梅子容易散架溶解在酒中,小孔只是为了让梅子的汁液和酒交融。
有些厨友分享过不扎小孔的梅子直接浸泡,后面会变成梅干,当作话梅吃。为了观察,我准备了另一只小酒瓶浸泡不扎孔的梅子


清洗酒壶
长时间浸泡避免用塑料瓶,尽可能选择不含铅的玻璃酒壶,经比较选择了日本????????产的酒罐
先用清水冲洗,然后放入蒸锅蒸汽烫一遍,再放一旁晾干

开始浸泡
酒壶中倒入一杯白酒消毒,一层梅子一层冰糖,糖的多少取决于个人便好,喝过很贵的日本梅酒,我个人不偏好糖分,梅酒随个人便好勾兑成饮料或者加冰块饮用,我尽量控制在3升的酒壶4斤梅,3瓶450ml白酒,1斤冰糖这样的方子。
一层层码起来,最后倒入白酒,尽可能淹过梅子和冰糖。密封后置于阴凉通风避光的地方。

等………

绿蚁新醅酒,
红泥小火炉;
晚来天欲雪,
能饮一杯無!

期待盛夏秋冬和三五好友品尝这罐时间的滋味,吹牛说故事…

小贴士

关于白酒:
很多厨友都选择了九江双蒸这个酒,酒精度数只有29度左右,我和朋友们都是可以喝点酒精的人儿,29度略低,泡梅子的酒本身酒味不宜过于浓郁,只能做排除法了,茅台酱香,川系的五粮液 泸州老窖是浓香型,北方二锅头太上头口感太烈,朗姆酒过于香甜,伏特加过于猛烈
最后选择了清香型口感柔和的汾酒杏花村,42度3瓶+50度一瓶

关于冰糖:
我选择了老黄冰糖,产地云南

关于如何品尝梅酒: