教练，我想加入自酿界！
少年，那就试试看我这个方法吧！

用料  

大列巴／黑麦面包（或者你手头有的任何无油主食面包）	400g
水	4000ml
砂糖	150克
速发酵母	3克
葡萄干	50克
柠檬	1个

格瓦斯的做法  

【第一天】
面包切小块，便于烘干，预热烤箱到180℃，烘焙20分钟，烤干水份即可（注意不要烤焦了，会导致成品味道不好）（黑麦面包的浸出液会深发黑，一般白面包浸出液会发黄或者淡黄）

开水4000g,倒入盆中，把面包干倒入，放一小把葡萄干（20颗，可加可不加），一个柠檬的柠檬皮（拿盐巴揉搓去除柠檬表皮脏东西，拿刀削皮，只要皮哦！也是可加可不加）上述两个，多少都没关系，增加风味而已，浸泡20小时。

【第二天】
拿一块纱布过滤出面包泡发的水，加入砂糖150克，酵母3克，搅拌均匀！葡萄干50克！大碗表面盖一块干净的纱布，进行有氧发酵6小时。

6小时后，生出许多二氧化碳，同时液体具有酸甜的麦汁味。把葡萄干捞走，取适量塑料瓶封装格瓦斯（由于家庭制作，不能精确控制二氧化碳含量，使用玻璃瓶可能会炸瓶），封装时不要装满，封装时也可每瓶加5粒葡萄干，（增加风味，可加可不加）封装后放入冰箱冷藏，之后冷藏发酵24小时以上。（进行密封无氧冷藏发酵）之后，即可倒出饮用！

装个大瓶子，直接丢冰箱！（注意:会膨胀，所以冰箱空间最好预留大点，还是要提醒别用玻璃瓶装，会变炸弹的，很危险！！！）

如果室温很低，你可以把发酵液，坐放在温水当中（你咯吱窝的温度差不多了）

最后放一个换算比例
大列巴   10%
开水       100%
砂糖       3.75%
酵母       0.08%
葡萄干   1.25%

计算方法:
以水总量为100%，其余比例与之相乘即可得到值

摘自《食品科学》期刊，大家可以参考一下

小贴士

【关于格瓦斯】
最佳食用温度：4摄氏度
面包:一定要无油，不然你的格瓦斯会飘一层油花（囧）
口感：淡啤酒和苹果的香味
面包和焦度---那股面包味
葡萄的数量---那股果味/气泡的多少
柠檬---酸/苦味
酵母和糖---能否发酵成功---有一层泡泡就OK的了，太多酵母可能会酒精太多

【Tips:如果面包浸出液颜色过淡，加糖时可以掺入一定红糖调色，就是同比例替换白糖，我就是这么做的，这样能让颜色更漂亮！】

【以下是 UP 小熊喜欢吃面包 的总结，摘抄下来，大家可以看看】
1、酿制格瓦斯的过程

高温杀菌→→淀粉转糖→→乳酸菌发酵→→酵母发酵→→冷藏饮用

2、酿制格瓦斯需要的温度

杀菌：100℃
转糖：50-65℃
乳酸菌：35-40℃
酵母菌：5-40℃

3、酿制格瓦斯的化学解读

淀粉转糖
(C6H10O5)n+nH20→nC6H12O6
淀粉+水→→通过酶水解为→→葡萄糖

乳酸菌发酵
C6H12O6→2C3H6O3+2ATP
1个葡萄糖→→酵解为→→2个乳酸+2个能量

酵母菌有氧发酵
C6H12O6 + 6H2O + 6O2→6CO2 + 12H2O + 30(32)ATP
1个葡萄糖+6个水+6个氧→→酵解为→→6个二氧化碳+12个水+30个能量

酵母菌无氧发酵
C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP
1个葡萄糖→→酵解为→→2个乙醇（酒精）+2个二氧化碳+2个能量

4、因家庭条件的诸多限制，无法达到工业化的无菌环境，为避免有害细菌的滋生繁殖，故每次不宜酿制太多，须冷藏储存，以一周内饮用完毕为最佳。