这个方子是我很喜欢的一个方子，记得四五年前第一次吃到时，简直惊为天人！Q弹水润、幸福爆棚！无蛋、无奶(加了奶粉)，糖非常少(500克面粉才30克糖，相对于北海道等牛奶吐司，糖非常少了)、黄油也不算多，材料非常简单。
唯一的"缺点"就是水量大，如果没有控制好揉面温度，面团会粘到让人生不如死????
幸好现在学会了低温冷藏水合法，轻松搞定控温！虽然时间较长，但合理规划时间，其实更为省事。例如：
＊早上或午饭后，完成初步阶段揉面，丢冰箱冷藏就可以不管了。
＊做晚饭前把面团揉好，进行一发。
＊利用做晚饭的时间，完成分割、松弛、擀卷的过程。
＊吃晚饭的时候，正好最后发酵
＊吃完晚饭，进烤箱烘烤
＊洗好碗、收拾好厨房，面包也烤好了！
这个方子可做两条454克吐司盒，也可以减半，只做一条。
用料
| 水(揉面用) | 300-320克 |
| 高筋面粉(王后柔风) | 500克 |
| 奶粉(德运全脂) | 10克 |
| 水(溶解酵母用) | 20克 |
| 干酵母粉(燕子金色) | 6.5克(1.5茶匙) |
| 细砂糖或绵白糖 | 30克 |
| 盐 | 8克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
最爱经典庞多米(白吐司)的做法
分享一下我的食谱笔记(翻译见下图????)
用自己习惯、看得懂的方式，把要点记录下来，一目了然，便于操作
步骤总结????
主锅放入水300-320克、高筋面粉500克，30秒/速度3-6，然后1分/揉面。
取出面团，放入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏2小时以上。
＊本食谱使用王后柔风吐司粉。使用其他高筋粉，建议先只加300克水，再酌情添水。
＊基本上冷藏2-4小时都可以，时间越长，面筋产生越充分，后续的揉面时间要看情况缩短。
记得提前将黄油置于室温软化。
从冰箱取出面团前，先在小碗中放入20克水，撒入干酵母粉，拌匀后静置2分钟。
将冷藏的面团、酵母水和糖放入主锅，7分/揉面
再放入盐和黄油，3-4分/揉面
取出面团，滚圆，放入大碗或发酵盒中，发酵约1小时，或至1.5倍大。
(食指沾面粉，在面团上戳个洞，约2指节深，抽出手指后，洞回缩约一半)
这个图片已经2倍大。
今天室温30度，其实一发30分钟就差不多1.5倍，结果做别的事打岔忘记了????
将面团折叠翻面，继续发酵30分钟。
＊"翻面"不是字面意思上的"把面翻过来"这么简单。具体手法可自行搜索"面团翻面"，网上很多视频，或咨询顾问。
将面团分割成6份（约155克1份），滚圆，静置松弛15分钟。
做二次擀卷
(接口朝下，擀开，翻面，从上往下卷起，接缝朝下，松弛10-15分钟。)
(再擀开卷起一次。）
忘了拍照，借用之前全麦吐司的图。
放入土司模，发酵至八九分满。
烤箱预热210度（大烤箱记得在6-7分满时，就要进行预热）
吐司盒盖上盖子，入烤箱，上下火210度，42分钟。
如果烤箱可以分别设定上火、下火温度，并且你不怕麻烦，可以采用三段式温控，让吐司表皮更薄
(喜欢厚皮吐司的同学可以飘过????)
第一个14分钟，上火210/下火230
第二个14分钟，上火190/下火210
第三个14分钟，上火190/下火190
马上取出吐司盒，打开盖子，镇模 (用力拍打吐司盒两侧，把热气镇出来，避免热气积聚在吐司内，导致缩腰)
倒扣在网架上，晾凉再装袋保存或切片。
