粗全麦核桃吐司

2020年08月28日21:55:54
昨天去逛超级市场,淘到一款超好的土黑红糖。
颜色很深很深,香味浓郁。
都知道红糖能提升全麦的香味,想着再搭配一些核桃,想想都很好吃。
吐司加入了老面,更是柔软。

配方为三能450克吐司盒4条量。

用料  

大阳职人高筋面粉769克
全麦面粉85克
土黑红糖85克
10克
奶粉26克
鲜酵母25克
612克
老面127克
黄油85克
烤香核桃仁170克

粗全麦核桃吐司的做法  

这几天买了很多款面粉回来,都一一测试,发现做有果料的吐司,职人高筋粉与昭和系列的先锋高筋粉更合适。今天用的是大阳制粉的职人高筋粉。

我们将所有材料准备好

除了黄油,核桃仁外,全部加入搅拌缸。慢速搅拌4分钟后加快搅拌速度

搅拌至面团有阻力,有弹性,如视频的状态。

我们加入黄油,慢速搅拌至黄油与面团融合。就可以加快搅拌机的速度了。

搅拌至扩展阶段。这个吐司不需要打到完全扩展。9分筋即可。(膜结实不易破)加入核桃搅拌均匀。

我们将面团拿出搅拌缸,温度控制在26度以下。让面团发酵50分钟。

发酵好的面团我们把它翻面,继续发酵30分钟(这个步骤是为了让面团增加更多的筋性)

发酵好的面团我们平均分割成4份

滚圆后盖上蓝膜松弛20分钟。

松弛好的面团,我们开始整型。擀开,拍掉边缘的气泡,翻面,朝身体方向卷起来。

捏紧收口,然后稍微收紧成橄榄形。放入吐司盒,32到35度的温度下发酵。

发至9分满,风炉170度烘烤25分钟。

出炉立马震出空气,脱模晾凉。