生吐司 与平常的吐司略有差别，最大的区别在于入模量要比正常的入模量多一些，成品的组织更加的绵密、紧实，又不失柔软。
     这是吴克己老师从日本带回的日式生吐司的配方，感谢吴克己老师的无私分享，我也做了一次，在这做个记录，原方是做的1200克的大吐司，第一次做，7分满入炉最终的成品感觉略略欠一点。所以，建议二发还是到8分满为好。克己老师450克吐司盒的建议入模量为500克。

具体打面可参考，中种法打面www.qyfgj.cn/recipe/104135101/?group=share_title_a

用料  

中种
高筋面粉（鹰牌）	600克
海盐	2克
水	340克
鲜酵母	15克
主面团
高筋面粉（鹰牌）	400克
海盐	16克
细砂糖	120克
鲜酵母	5克
水	280克
炼乳	50克
淡奶油	50克
无盐黄油	50克

日式生吐司 中种法的做法  

提前一天制作中种

打面团即可

28度发30分钟后放冰箱冷藏过夜

中种面团状态

准备所需材料

用后盐后油法把面团打至完全

28度环境下发酵30-40分钟

面团按160克分割

滚圆

继续28度松弛20分钟

进行第一次擀卷

继续松弛20分钟

进行第二次擀卷

入模，35度进行最终发酵

发至7分满入炉，强烈建议发至8分满入炉

高比克风炉170度29分钟，家用上下火的烤箱建议上火210下火220，时间也是30分钟左右

出炉震模后倒出

7分满入炉，白边有点点宽，所以建议发至8分满

切开看组织

小帖士补充，更新了一次食谱，居然被下 厨 房给屏蔽了，没法搜索到了，没办法，把小帖士改成图片，还原了食谱，还是没办法，只能这样了????????

小贴士

1、建议二发8分满入炉