汤种北海道吐司????（厨师机）_家常菜菜谱

2020年08月28日22:29:36

配方来自《优雅烘焙》，原配方用的模具是9寸*5寸*2.5寸，我用三能450g金模，因此调整了材料用量，当作一个自我记录吧~

用料

制作汤种:水+面粉倒入锅中，中小火加热，刮刀不停搅拌，使面粉完全溶解，至温度达到65℃，注意防止面糊烧焦。

牛奶微波加热至触手温热，加入即食酵母，搅匀放置约4-5分钟。

称出50g汤种，倒在厨师机中，加牛奶酵母混合物+鸡蛋+面粉+糖+奶粉+盐

用厨师机和面的搅拌头，2档搅拌约3分钟至面粉抱团。停止搅拌，将四壁刮干净。

继续用2档边搅拌，边逐渐加入室温软化的黄油，搅拌至黄油完全混合(约3-5分钟)。停止搅拌，将四壁刮干净。

开始用4-5档搅拌约15分钟，中途停止搅拌，将四壁刮干净，以使混合均匀充分。(我用2档，时间需适当延长。)

检查薄膜形成(不需要过于追求手套膜，搅拌越多，面粉的营养成分被氧化破坏得越多)。

足够大的容器抹油，把揉好的面团用手向底部揣，形成较光滑的面团，盖上保鲜膜。

面团放在烤箱中，底下放一盆烧开的热水，加速发酵至2倍大(约1小时)。

将初发面团按压排气

把面团平均分割成3份(每份约158-160g)，用双手将面团向底部揣，初步形成光滑的圆球，然后手掌虚握，揉出光滑紧致的球状，盖上保鲜膜醒发松弛约15分钟。

将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1.5圈，松弛10分钟。

将面团皱褶多的一面朝上，用排气擀面杖将面团擀成椭圆长条，从一头卷到底部，接缝处捏紧，做出3个卷，放入吐司模排好。

面团放到烤箱中(选发酵功能)，底部放一盘热水，加速发酵到模具8分满(约50分钟)。剩余蛋液加适量水搅匀，轻轻地刷在面团表面。

提前15分钟预热烤箱，160℃烤约45分钟(视个人烤箱情况而定，中途视上色情况可加盖锡纸)。烤至中间内部温度为95℃为止。

马上将刚出炉的面包表面抹上糖浆，稍冷却5分钟后移出模具在冷却架上冷却至室温(约1小时)。

完成啦~软绵绵的好好吃~

◆刷面用的蛋液加适量水可使面包上色，且避免上色过深。
◆刷糖浆可使面包表面保持光亮新鲜。
◆吃不完的面包可放在防潮袋中保存，包之前面包一定要完全冷却。面包不宜冷藏。