绵软细腻Q弹的酸奶吐司_家常菜菜谱

2020年08月28日22:30:19

一款用料简单，却口感绵软组织细腻的吐司，非常软糯Q弹，加了酸奶也能很有效地延缓老化，放个两三天都软绵绵的。
谁做谁知道，自己感受下哈～

方子是一个450克吐司模的量

用料

除黄油跟盐以外所有材料先低速混合成团，调整干湿度，转高速6-7分钟，至粗膜状态。

加入软化的黄油跟盐，低速至黄油吸收，转高速4-5分钟，揉至完全扩展阶段，能拉出透明有弹性且不易破的膜。

26-28度，发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不回弹（或轻微回弹）。

分割成三份，每个面团150-155克左右，收圆，醒发20分钟。（我做了双份的量）

松弛好的面团，进行第一次擀卷，光滑面朝上，上下擀开，翻面，由上至下轻轻卷起，再次醒发20分钟。

松弛好的面团，进行第二次擀卷，放入模具。

33-35度，湿度80%左右，发至模具7.5-8分满。（图中用的是12×12的水立方，入模量为400克，请忽略它哈哈，主要给你们看下发到几分满）

放入预热好的烤箱，上下180度40分钟左右，根据自己烤箱脾气调整时间温度哦。（如果是低糖模具请用170度30分钟左右）

出炉倒扣晾网上晾凉，完全冷却后切片，捏一下，皮薄肉嫩有弹性哈，组织很细腻哟，还是很满意的????～

切面平整细腻

软糯Q弹，切面反光????

做成水立方好像更好可爱????，方子的1.65倍可做两个.12×12规格的水方立，入模400克/个。

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整