吐司做法都一样，记录配方。
白的是人类吐司，黑的是生酮吐司。

此配方主要试用
鲜酵母对于生酮可用粉类的发酵能力。
用新鲜酵母发酵时间很快，
30多分钟点就发好了。
我怕不满模具，
所以，发至9分满了。

菊粉。好多厨友给我推荐。
大家都说菊粉，酵母可以吸收营养。
所以这个配方加了，发酵的很好。

针对我所用到的原料
整个配方三大营养比例
碳水50
脂肪93
蛋白质122
各位具体情况要用自己手里粉类再算一遍。我的亚麻籽碳水比较高没算净碳水。


生酮各种粉类吸水性真的差别很大
大家要跟做要学会多看具体操作时的状态


鲜酵母活力十足
收到后分装冷冻保存，可以用很久。
没有的话，替换成干酵母粉用5克。
干酵母粉发酵速度会慢一点，请耐心等待。

配方中只用到一次发酵法烘烤成型，
无需用二次发酵法。

这个吐司的配比揉面无压力，我是指用厨师机轻松出膜。
我的厨师机用了20分钟。
如果没菊粉改用40克赤藓糖醇，
提前用10克蜂蜜或者白砂糖+少量水+干酵母粉拌匀，顺便查看干酵母的活性，泡泡很多而且很密集就是活力十足。反之活力就不行不能用。

请做成平顶吐司，我分别做了山型吐司和平顶吐司。发酵山型吐司高度并不高，不好看的。保险点，做带盖的。

用燕麦纤维有小麦的谷物香味。
用椰蓉会差点没有谷物香气。

用料  

奥黛丽亚麻籽粉	100克
燕麦纤维或展艺椰蓉	30克
鲍勃椰子面粉	20克
黎龙谷朊粉	110克
活乐优菊粉	20克
赤藓糖醇	30克
绿城优品洋车前子粉	1克
法国燕子高活性鲜酵母（棕色包装）	15克
水	150克
鸡蛋液	45克
椰子油	30克
烘烤温度	175度
烘烤时间	1小时
模具	三能450克吐司模具1个

生酮吐司的做法  

所有粉类和液体倒入打面缸。
椰子油除外后放。
直接就可以开始打。
因为粉类不多，我用的桨打面。

首推厨师机会更好。
然后面包机。
没有那就手揉。

打到面团可以拉出薄膜，加入椰子油，
这里我换成了钩子打面。

这个比例很好打。

出来了。一次性发酵法。分重滚圆。
做成三个擀卷也可以。
整个面图一次擀卷也可以。
随意。

两种我都做过。

擀开，从头卷起来。放入模具。

38度。具体发酵时间看面团的状态。
要发至模具八～九分满。

我用的新鲜酵母，发酵速度很快。
大概30分钟多一点点。

175-180度预热烤箱。烤箱中层

烘烤时间60分钟～

烤透。不烤透出炉会塌。

鲜酵母活力很足，
有那么一瞬间让我感觉
我的干酵母粉可能活力不足，
所以用菊粉做包也毫无区别！

每个品牌的粉类营养比例有差异。
各位在用自己手里的粉再算一遍是最好的。
这个配方碳水大头是亚麻籽粉，椰子面粉，谷朊粉。
其实算算纤维出去算净碳水，总体碳水不算太高了。

小贴士

没有菊粉的，提前用10克蜂蜜或者白糖兑少量水喂养酵母，激活酵母。