疫情在家,好多店铺没开门,挂念许久没喝的珍珠奶茶。于是在情缘阅读搜了一下方法,开始自己在家制作,实现珍珠满杯自由
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2、关于牛奶,可以选择自己喜欢的奶类。如果不喜欢纯牛奶的味道,也可以用炼奶或奶精。外面奶茶店的多用奶精。而选择纯牛奶是考虑它的营养。
3、关于糖,我选择了手工红糖小块,也就是黑糖。没有用白糖,也是考虑红糖的口感和营养。
用料
纯牛奶 | 250克 |
红茶包 | 7克 |
木薯淀粉 | 250克 |
红糖 | 3小块 |
自制珍珠+奶茶=实现满杯珍珠奶茶自由的做法
1⃣先做珍珠。用一块红糖煮水融化。红糖水用来搓珍珠,这样珍珠就带有甜味。
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我用装米的量杯装160克木薯淀粉。然后放入放入红糖水中做面团。
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木薯淀粉放入煮开的红糖水中,不断搅拌成团。
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水和淀粉的比例可以在搅拌中不断调整。因为淀粉不同,吸水性也会有差异。
????Tips:建议不太会把握份量的,可以用盘子装淀粉,然后逐量加入红糖水。搓团时手可以粘粉,不断揉粉松软至不粘手即可。
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面团搓条形切小段,搓成珍珠圆形。
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装珍珠的碟子用厨房纸擦干,洒上木薯淀粉。摇晃碟子可让每一颗珍珠均匀粘到淀粉,以免黏在一起。就这样珍珠就做好啦✌
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2⃣开始煮珍珠啦。锅里放入足够的水。水开后放入珍珠,不断打捞,这样可以充分煮熟珍珠的同时也不会粘锅。所以锅里的水可尽量多。
⏰大火煮5分钟至珍珠透明,中间没白心即可。
????Tips:因为珍珠的大小不同,所以煮的时间也有差异,小白可以差不多时间捞起一颗试探成熟与否????
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珍珠煮好后,过冰水,这样可以让珍珠有嚼劲,同时也能粒粒分明。
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放入两块红糖,继续煮红糖水/浆。此处的红糖浆用来浸泡煮好的珍珠。
如果想要做挂壁奶茶,水可以少,煮浓稠做红糖浆。我这里属于水多,所以是红糖水????
(如果不喜欢太甜的,可以红糖放一块)
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糖水煮好后放入珍珠混合搅拌,然后关火焖2分钟,起锅待用。(此时的珍珠又甜又有嚼劲????)
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3⃣开始准备奶茶。准备红茶少许。
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纯牛奶和茶叶一并放入鍋中,煮开后捞起。如果喜欢茶味浓的,可以煮久一点。
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奶~茶起锅分离。
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4⃣当珍珠+奶茶,一起结合,有了上图????
先放珍珠,再倒入奶茶。
如果做挂壁奶茶,糖浆珍珠可沿着杯壁慢慢留放,这样糖浆就能挂壁啦????
最后网红——黑糖珍珠奶茶????开喝????
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小贴士
1、关于做珍珠的粉,木薯淀粉,木薯粉,糯米粉都可以,主要是要有弹性嚼劲。2、关于牛奶,可以选择自己喜欢的奶类。如果不喜欢纯牛奶的味道,也可以用炼奶或奶精。外面奶茶店的多用奶精。而选择纯牛奶是考虑它的营养。
3、关于糖,我选择了手工红糖小块,也就是黑糖。没有用白糖,也是考虑红糖的口感和营养。