喜欢吃芒果 ，也喜欢果酱，天热的时候自己用点纯净水加点冰块，再加点自己的果酱，喝起来是不是很爽呢。
外面卖的果酱为了成本都加了不少的水，又为了增加果酱的粘稠度加了凝固的明胶，为了增香又加了柠檬黄，并且用的水果是什么样的只有厂家知道。
而自己做的没有任何添加剂，只有果肉，白糖，鲜柠檬汁。纯天然，货真价实，并且弄好后保质期也很长。
这次做的芒果酱，借用的君之老师做草莓酱的配方，我按他配方做的草莓酱，很成功，亲朋好友都喜欢吃。现在我换成了芒果，一样很成功。
其中最重要的就是：
1.下面配方中的芒果份量指的是去皮去核后的净果肉，不是连皮带核的份量！！！！！。不要没看清楚就连皮带核的弄，做出来说太甜。
2.千万不要加一滴水。用白糖腌制后会出水的。不然做出来的不叫芒果酱，叫芒果水哈。还有就是腌制时间最好24小时。时间太短腌制不出多少水哈。

用料  

净芒果肉	1200克
白糖	720克
鲜柠檬汁	80克
最好用凯特芒或者是台芒。	不要用鹰嘴芒和苹果芒

自制芒果酱（无添加剂）超详细的做法  

芒果切成拇指头大的丁，然后一层果肉一层白糖的腌起来，最后蒙上一层保鲜膜，放在冰箱保鲜层最好冷藏24小时。（时间长才能把水都腌出来）

这是我腌制了一天一夜后的样子，小碗里是压出来的鲜柠檬汁放一边备用

把大碗里的芒果肉连腌制出的水一起倒入大口陶瓷沙锅里，开大火开始熬制。熬的时候一定要一边搅动一边熬

熬夜到起大泡的时候改成中火。如果你熬得太多，泡泡都要溢出来了，可以汤勺舀一点出来，等泡泡下去了再重新倒进去。不停的搅动翻炒。

不断的翻搅，熬到后期小泡泡的时候，但是勺子拿起来这个水象线一样入下滴，那就继续边熬边搅动翻炒。

一起熬到这个时候，成了很浓稠的时候关火，把柠檬汁放进去拌匀。然后趁热放进消过毒的玻璃瓶里，密封好。再蒸几分钟（真空加灭菌）再倒扣晾凉后放冰箱。

我的瓶子是在网上买的。配了压敏片（盖子里面那层泡沫）和热缩膜（就是盖子上那一圈透明的薄膜）
做果酱时先蒸了半小时，再用烤箱把水烤干。然后瓶子是热的，就把刚熬好的果酱装进去密封好。然后又蒸5分钟再倒扣晾凉最后放冰箱。这样我三月份做的草莓酱到今天还和才做的一样。
没有蒸箱的就用锅煮或蒸，然后一定要控干水分，有烤箱就烤干，没烤箱就让它自然晾干。千万不要用帕子或纸巾去擦，不然你白消毒了。

小贴士

1.糖最好不要减哈，减少的话可能做减少果酱的保存期，再说一次，这个糖的份量针对的是去皮去核后的净果肉。包括你以后做桑葚酱草莓酱也可以用这个配方，但是水果份量都是什么都去了的净果肉，
2.千万不要加水，一滴水不加，不管做什么果酱都不要加水。几年前我在情缘阅读上搜做桑葚酱的方子让加水，结果做出来一锅汤。水果用白糖腌制都后会出水，并且水果里本来就含有果胶，自己做又没加水，所有不用加明胶来增稠
3.柠檬是天然的保鲜剂，并有助用果胶的发挥作用
4.装果酱的瓶子一定要先蒸箱或用蒸锅蒸过并自然晾干，并且能密封。装瓶后最好再蒸一下，那就是真正的真空加灭菌了。再倒扣晾凉后进冰箱。