老爸托人在潮州买了二十斤青梅,大部分用来做请青梅露和泡青梅酒了,挑出了一斤左右的残次品,就来做青梅酱吧!
用料
青梅 | 1斤 |
黄冰糖 | 150克 |
盐 | 适量 |
自制青梅酱/酸梅酱的做法
1.洗干净的青梅切去碰伤部位,用盐水浸泡两个小时(泡两个小时至五个小时都可,时间越长苦涩为越淡)2.将浸泡的盐水倒掉,平底锅加水没过青梅,煮开后焯水三分钟左右(目的还是为了去除苦涩味)
捞出焯过水的青梅,平底锅内放半碗水左右,放入黄冰糖,大火熬煮至水分蒸发后小火继续熬煮。
熬煮至粘稠的糖浆状态(大概二十五分钟左右,平底锅受热面积大,很快就好了)
玻璃瓶洗干净后用沸水消毒后晾干,就可以装瓶了(我的青梅酱最后加了两勺蜂蜜和几滴柠檬汁,这样风味更佳)