抵押合同一般应当以书面形式订立。
根据我国相关法律规定，书面形式能明确各方的权利和义务，减少纠纷的发生。书面形式包括合同书、信件、数据电文（如电报、电传、传真、电子数据交换和电子邮件）等可以有形地表现所载内容的形式。
抵押合同属于要式合同，采取书面形式订立主要是为了保证抵押关系的明确和稳定，便于在产生争议时有据可依。若未采用书面形式订立抵押合同，在司法实践中，可能会被认定抵押关系未成立。需注意的是，书面合同的内容应当完整、准确，包含被担保债权的种类和数额、债务人履行债务的期限、抵押财产的名称、数量、质量、状况、所在地、所有权归属或者使用权归属、担保的范围等重要条款。

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