marmalade和jam的不同在于，jam的糖度在60％以上，而marmalade，它糖度低于60％，还有着来自柑橘属果皮的清新香气。熬制时加入的果皮，通常含有2~3%的香精油，那是香气的来源，但是同时也会带来苦涩的滋味。我们尽可能去掉苦涩，但保留其清新的香气和丰富的口感，制作这款marmalade。

用料  

橙子	2个（400g）
柠檬	1个
白砂糖	300克
香草荚	1/2根

MARMALADE 带皮橙子果酱的做法  

今天做的果酱加了一颗柠檬，增加一些一些酸味，不会太腻。

橙子先去两端，再切掉皮，切侧面皮的时候，果肉上不可以留下白色的丝络。

这样，整个橙子的皮切完之后，用刀贴着每瓣侧面的薄膜切进去，就可以剥出完整的果肉。

同样，柠檬也取果肉。

柠檬去籽。

果皮片掉白色的部分。

果皮全部切丝，用开水煮过后滤出。

香草荚切段，剖开取籽。

取完果肉的丝络部分挤出果汁，和果肉，煮过的果皮，糖，香草荚，香草籽一起放入锅中。

大火煮开，之后转中小火煮，期间打去浮沫至浓稠，煮的过程中保持用刮刀贴底搅拌。

玻璃瓶以前用开水煮过消毒，然后烘干。

果酱做好之后直接罐装就好啦。不用取出香草豆荚，让它泡在果酱里持续发挥风味。刚刚装入果酱后，瓶口朝下倒扣放可以更好的密封。等降温之后就可以正过来在冰箱保存了。

黄澄澄~

带有果皮清香的清爽果酱。