公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

戚风和海绵的区别和区分方法：https://www.qyfgj.cn/recipe/102318432/

分蛋打发的面糊更加稳定，一次烤几盘也不会消泡：）
蛋香松脆的手指饼干，不会像市售的一样甜，但是更香。无论是直接吃还是做提拉米苏，都是不错的选择。

做完手指饼干来做全熟提拉米苏~https://www.qyfgj.cn/recipe/102293137/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.qyfgj.cn/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.qyfgj.cn/recipe/102299400/

用料  

鸡蛋	2个
细砂糖	60克（10g加入蛋黄，50g加入蛋白）
低筋面粉	60克
香草精	几滴

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法  

准备工作：
烤箱预热到190℃。

裁取宽度约为7cm的纸条，放在铺了硅油纸的烤盘上，边缘轻轻筛上面粉定位。

裱花袋装好中号圆形花嘴（我用三能sn7067）。
准备完成。

制作：
蛋黄中加入10g糖和香草精。

打发至颜色变浅，体积膨大。

打发蛋白，分三次加入50g糖。

直到干性发泡。

低速缓提甩掉蛋白霜。

挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
（直接用蛋抽扒拉均匀就好）

倒回蛋白霜中。

混合均匀。
（可以用蛋抽，也可以用刮刀。）

筛入低筋面粉。

混合均匀。
（一边用手腕旋转蛋抽，左手一边转动打蛋盆，可以快速均匀的混合面糊。）

面糊会比较稠，用力把打蛋器上的面糊砸回去。
（对真的是砸···）

一旦看不到干粉就停止搅拌。
用刮刀将边缘整理干净。

装入挤花袋里。

在做好标记的烤盘上挤出条状。

190℃，中层，10-12分钟。
至表面金褐色。
有热风功能可以打开。

如果手指饼干冷却后变软了，说明没有烘焙到位，回炉100度烘干就好。
如果冷却后黏在油纸上，也是没有烘焙到位。如果已经上色，回炉，只开下火120℃烘到可以脱离油纸为止。

小贴士

家用烤箱不比风炉，不能几盘一起烤。这个时候分蛋打发的好处就出来了，面糊状态稳定，可以静置较长时间不会消泡。

市售的手指饼干上会撒上糖粉，但个人并不喜欢（觉得不撒糖蘸咖啡酒不会腻。），如果想要形成脆糖皮，可以筛上糖粉再进行烘焙。