蒜泥白肉在川菜中
算是骨骼清奇的一道肉吧
单是蒜泥与盐调味即可
复杂点加些红油和醋
还基本上都配有莴笋丝或青瓜片
虽为肉且半肥
观之却好生素雅
便如事物的表象与本质
时有相悖






我知道调料没有详细的配比是很为难新手的。这里建议不妨先试做最基础版 就是只用蒜泥和盐,加一些热油浇一下逼出蒜香就好。可蘸食。
算是骨骼清奇的一道肉吧
单是蒜泥与盐调味即可
复杂点加些红油和醋
还基本上都配有莴笋丝或青瓜片
虽为肉且半肥
观之却好生素雅
便如事物的表象与本质
时有相悖
用料
五花肉 | 一块半斤? |
姜 | 一大块拍扁切几刀 |
料酒 | 一大勺 |
花椒 | 一把 |
糖 | 半勺 |
生抽 | 一勺半 |
蒜泥 | 满满一大勺 |
米醋 | 半勺 |
陈醋 | 小半勺 |
红油 | 一勺 |
香葱 | 适量 |
花椒油 | 小半勺 |
有时候,真的忍不住,搞一盘蒜泥白肉的做法
整条五花肉洗净不切。冷水入锅,加料酒姜片花椒避腥,煮至熟透(表层完全变色后可不时用一根筷子去扎瘦肉部分,能扎透且不再有血水溢出,便是熟透了)。冷水浴降至常温。取出沥水。切片装盘。可凹各种造型。可不凹。

调配灵魂浇汁:大量蒜泥/适量盐 生抽 白糖 米醋 陈醋 红油。配比很难精准。白糖提味陈醋解腻,稍稍一点就好,但醋又要比糖多一点。我向来是边调边尝,直到最熟悉喜好的味道呈现。

将浇汁均匀淋在肉片上。撒上葱花。没有就不撒。

这一天,我也没有莴笋和青瓜。

蒜泥就是要很细腻,才好满满挂在肉片上。最好用蒜臼子使劲鍾一鍾。我这个是偷懒拍碎了剁的 你们不要学????

来来来。一片一片又一片。告诉你啥叫肥而不腻。

小贴士
醋的作用是解腻。少少量即可。白糖也不宜多哦,多了会腻????我知道调料没有详细的配比是很为难新手的。这里建议不妨先试做最基础版 就是只用蒜泥和盐,加一些热油浇一下逼出蒜香就好。可蘸食。