不糊锅、不扑锅的香浓豆浆与软嫩豆腐花

2020年08月31日18:15:08
豆浆的好处我想不必我多说了,但以前做豆浆,总被巴锅、烧糊、扑锅所困惑,现在用此方法,一切的困惑都沒了,好方法跟大家分享一下。
各位厨友们做好了记得来分享你们的作品。

用料  

黄豆11/2杯(300g)
8杯(2L)
豆腐王内酯4x1/4tsp

不糊锅、不扑锅的香浓豆浆与软嫩豆腐花的做法  

将黄豆洗净,浸泡一晚上。

或先去皮再浸泡。将豆用热水浸泡10-15分钟,先用手捏,将皮、豆分离,再在水龙头下用水把皮冲掉,再浸泡一晚上。此步骤可有可无。

将豆分几次加少量水放入厨房料理机里打碎。次数依料理机大小而定。水量只要料理机能正常运转就行。

将打好的豆浆放入盆中,此时的豆浆非常粘稠且很多泡泡。

豆浆全部打好后,加入剩下的水,搅拌,去泡。

锅里放水,放入一块抹布。

将去泡后的豆浆整盆放入锅中。

盖上锅盖,隔水煮。(豆浆开后煮20分钟)

过滤

又香又浓的豆浆这就做好了。可以凉凉,收到冰箱冷藏,就喝豆浆,也可做成豆腐花或者豆腐、豆干等。

一杯香浓可口的豆浆。

想做豆腐花的话,将过虑好的豆浆冷却到60摄氏度。

把豆腐王内酯和2汤勺开水对成卤水。

将卤水倒入60度的豆浆内,搅拌均匀。

锅中放水,放入一块抹布。

将点过卤水的豆浆整盆放入锅内。

盖上锅盖,水开后用非常小的火闷10分钟。(火的大小只要把水保持在半开不开的状态就行)

10分钟后开盖,软嫩的豆腐花就做好了。

被舀了的豆腐花。

舀出的豆腐花。

一碗软嫩的豆腐花。

小贴士

1.做好的豆腐花可按照自己的喜好添加佐料,可甜可咸。
2.吃甜的的话可以加入几滴香蕉精油和少许糖或蜂蜜。这是我最喜欢的吃法。如果是给两岁以下小孩吃,別放蜂蜜。
3.豆渣可再加入1升的开水,煮开,可再过虑出1升的较稀的豆浆。也可做成豆渣饼,同样可甜可咸。
4.也可先过滤,再煮豆浆。第一遍滤出的豆渣可再加入一升中,充分搅拌后再滤出豆浆。这次滤出的豆浆较稀,只能当豆浆喝。