最近二师兄涨价实在太多，

拿来做菜我们都小心翼翼，

肯定不舍得拿来做肉松嚯嚯了。

于是我就想起以前小伙伴问过

不爱吃猪能用鸡肉吗？

答案是当然可以啦！

如果适当调整，还能达到乱真的效果嘞！

来kankan吧！

用料  

鸡胸肉：	1500g
盐：	6g
糖：	120g
蚝油：	20g
生抽：	60g
植物油/猪肉：	130g
葱姜料酒：	适量

鸡肉松厨师机版本的做法  

鸡胸肉先汆水，撇去浮末。再加入葱姜料酒，放入高压锅，上汽后煮约15-20分钟。至轻轻一压就熟烂。把肉滤掉水分，随意的压碎，再放入厨师机，2-3档，用k浆，打约十几二十秒。至成为小肉丝~用手捏捏没有大的粗肉丝即可。（我使用的是海氏M6厨师机，不同的厨师机档位时间仅供参考，另外如果是功率较小的厨师机，建议配方减少做否则电机恐怕承受不住）

将除油脂外的调料先加热，使糖盐溶解，再放入搅拌缸，继续搅拌十几秒，略均匀再放入油脂（如果是猪油可先加热融化）完成调味的肉丝，平铺在烤盘上，别太厚，放入烤箱，150度，烤约15分钟，中间取出翻动1-2次使受热均匀。图6右侧是翻过的偏白，左侧没翻的较深。
我使用的是S80烤箱，两盘一起热风模式。普通烤箱可能只能烤一盘，而且需要多翻动一次。

烤至肉丝表面干爽无水分但是不能干硬，还是柔软的状态。取出，倒入厨师机，开始擦肉松。继续3档，搅拌1-2分钟。至肉丝都变成细细的绒毛状。
继续平铺在烤盘，这时因为肉丝变成肉茸，风炉160度，烤约15分钟，中间需翻动一次。

烤到全部干爽，可以捏碎的状态，可以放入厨师机把肉松球球打散。

也可以不用厨师机，用刮刀或者手捣散。然后继续放入烤箱。风炉模式，180度，烤5-10分钟。
最后的时间看个人喜欢，喜欢酥酥的就烤多几分钟，喜欢绒毛软一点甚至可以不烤。最后阶段一定要看住，不要走开，否则容易焦糊前功尽弃。

这个肉松并没有太大难度，主要步骤都是工具完成。但注意，1，厨师机打肉松一定量力，如果不是跟我同款或者确定的大容量厨师机，份量不要太多，否则伤电机。
2，厨师机打肉的时候不要用高速，时间不宜过久，否则容易把肉碎打过头形成肉团。尤其是水分还没有完全干的时候。
3，烤箱如果有条件使用风炉最好，可以多层同烤。
如果没有，普通烤箱只能烤1层，那么需要减量，建议不超过500g肉。
4，烤的温度和时间不能完全照搬配方，因为份量不同，烤箱品牌不同，而且一盘铺的肉松厚度也有差异，注意根据状态判断。

完成的肉松可以放密封罐或者密封袋保存。卫生条件好的可常温保存1个月左右，自制食品无添加剂，而且保存条件各异，保质期无法做到非常精准。
尽快吃完~

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小贴士

注：①我的肉松是每个月做一次！所以都是比较大份量。
如果没有厨师机，可以用破壁机，面包机等制作少量，建议做500g。没有烤箱可以使用不粘锅炒，但会累一点。
②配方里的盐，如果是儿童吃可以减半，酱油等也可以略减，个人偏好咸淡不同，盐分可酌情调整。