这种方法炸出来的鱼排，外壳非常酥脆～
用料
| 龙利鱼 | 2条 |
| 盐(腌鱼用) | 2克 |
| 黑胡椒粉(腌鱼用) | 2克 |
| 中筋面粉(裹鱼最外层用) | 70克 |
| 以下材料调面糊用： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 75克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 盐 | 2克 |
| 水(分次加入) | 264克 |
| 白醋 | 2克 |
| 油(炸鱼用) | 适量 |
跟着小高姐学的炸鱼排的做法
龙利鱼洗净，用厨房纸吸干水分。
用刀片成斜片。
放入碗中用盐和黑胡椒腌制备用。
锅中倒入足够炸鱼的油，点火热油。
同时调面糊：除白醋以外的其他材料全部加入盆中(水要分次加入，边加边搅拌)，面糊的浓稠度调至提起搅拌棒，面糊垂直流下不间断为止。最后加入白醋，搅拌均匀备用。
将鱼片先薄薄地沾上一层干粉。
用手捏着鱼，将沾了干粉的鱼片放入面糊中两面沾上面糊，提起轻轻地抖掉多余的面糊，如果还觉得面糊多，可以轻轻地在两边盆壁上碰两下。
将沾好面糊的鱼片再放进干粉里多次两面沾粉，表面出现纹路后轻轻抖掉多余面粉，随即放入180度左右的热油中炸鱼。
中温油：5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，如果将筷子伸入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来，即表示油为170－180度的中温油，适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料；适合炝锅和炒菜等。
炸至两面焦黄，捞出控油。
现炸现吃哦，时间长了会回软，可以放热油里复炸一下。
