藕蒸肉饼电饭锅香菇藕饼适合老人小孩_家常菜菜谱

2020年08月31日18:54:10

老父亲牙不好，吃炒莲藕很费劲，点名想吃蒸藕饼，自己摸索着做出来，口感嫩滑鲜香，肉汁闻着很滋补，老人家很满意。

粉藕脆藕的鉴别看步骤5，用料理机来处理食材看步骤2，比较省力。建议肉馅加水搅拌上劲，蒸出来有肉汁，而且不会渣。

用料

(粉）藕切碎	小1节或大的半节约150-170克
猪肉末-半肥瘦腿肉或2:1，1:2都行纯瘦肉要在馅儿里加油	100-120克
香菇泡软切碎	3朵
姜	半尾指大小
酒二锅头一茶勺最佳	料酒1汤匙也可
生抽	0.5-1汤匙
白胡椒粉	半茶勺
盐	1-2克
水搅拌上劲	1-2汤匙
上劲以后加:
葱切碎	2棵
芫荽切碎	半棵

藕蒸肉饼电饭锅香菇藕饼适合老人小孩的做法

手剁步骤:
如果用料理机，看菜谱下方步骤六的说明
A 肉剁碎，放酒腌一会儿，
B 莲藕切碎，用的是不太粉的粉藕。
C 香菇姜切末
D 把ABC混合在砧板上一起剁。
E 装直筒量杯里加1-2汤匙水(或更多），顺同一个方向搅拌上劲(直筒容器比大碗好操作)，如果肉末是全瘦的，需要加油。上劲后加生抽盐芫荽胡椒粉搅拌均匀，不介意的可以尝一下味道进行调整再蒸。
F 换装到深碟中，整理成扁扁的圆饼状，蒙上锡纸。之前用保鲜膜绷紧扎洞，但蒸的过程中保鲜膜还是会碰到肉饼。
G 电饭锅，1饭碗水约一厘米深，蒸架，煮饭键
H 出锅后可撒些葱绿装饰。

料理机处理的方法:

把肉姜香菇切片。进料理机打成肉末，还有小颗粒状为宜，不要打成粉渣，取出肉末在大碗或直筒量杯里，搅拌上劲，加2汤勺左右冰水，让肉把水吃进去。如果用的是瘦肉，这一步需要加油1-2汤匙。

再加酒生抽盐，白胡椒粉，芫荽，葱末搅拌均匀。

莲藕切片，入料理机打碎。混合到肉末中。

装入深碟或大碗，蒙上锡纸，电压力锅加水一饭碗，蒸架，快煮饭键。

这次配比是60克瘦肉，290克七孔藕，2勺油，蒸出来口感还不错，盐放少了，直接浇了些酱油鸡的酱油，挺好吃。