没有大花样,但是特别注意饮食多样化,所以有了小肉肠的早餐心里特别踏实,简单快手营养 关键是我俩都爱吃。
调整过很多次,做了不下50斤肉的量。
也参考综合了很多情缘阅读和微博里的方子。
现把我呕心沥血没日没夜吃出来的方子分享给大家。
注意:这个成品能有6斤左右的肉肠,大家可以根据情况调整量。
用料
猪前腿肉混合小部分梅花肉斤 | 3500g(去皮去筋后约3000g) |
天然羊肠衣(淘宝买肠衣送灌肠器) | 2袋用不完 |
同仁堂蜂蜜 | 60g |
糖粉 | 65 |
盐 | 60g |
大蒜粉 | 1克 |
红曲粉(可以不放) | 2克 |
生姜粉(或新鲜生姜汁代替) | 4g |
千禾儿童生抽 | 40g |
玉米淀粉 | 70g |
冰矿泉水 | 120g |
以上原味————————— | |
黑胡椒味 | 在原味基础上加12-15g黑胡椒碎 |
甜玉米味 | 在原味基础上加2根甜玉米粒切碎混合 |
辣味 | 在原味基础上加适量辣椒粉 |
小香肠 脆皮肠(黑胡椒、原味、玉米、辣味)的做法
菜市场肉摊买猪前腿肉7斤,让师傅去皮去筋,整块肉清洗干净,晾一下用厨房纸巾擦干,再绞成肉泥!!!!这里很关键,肉馅儿里如果水分太多影响出胶,这样做出来的香肠容易松散没弹性。⚠️
自己家有绞肉机就自己洗自己绞,放心又干净。
得到一盆肉馅儿,冷藏一小时在做。
1.准备配方里的所有配料,量大的用厨师机打馅儿,量小的就用筷子上劲。
2. 厨师机缸里放入肉馅儿,放入所有调料,用刮刀稍作翻拌(除生抽、淀粉、水以外)!
开一档搅匀,约3-5分钟(手工的这时用筷子一个方向多搅几遍)。
3. 将冰水、生抽、淀粉这三样混合均匀,分4-5次加入肉馅儿,搅打均匀。
清洗羊肠衣,买回来的羊肠衣冲洗几遍,再加醋和淀粉稍作揉搓,继续清洗几遍,泡一会就可以用了。
也可在准备肉馅儿之前就清洗肠衣泡水备用。
我是用的胶肉机自带灌肠设备灌的很方便。
如果是用商家送的设备那就要看看商家罐装视频再动手比较好。
这里有个小技巧,装肠衣时先把机器里的肉馅装好搅出一部分肉馅漏出来,让喇叭口那露一点肉馅出来,省力很多。因为有油脂。
全部装好以后,用绳子一节一节扎起来,长短你自己喜欢就好。
*记得扎好后用牙签每个香肠都插个洞,这样煮的时候才不容易破。(经验)
*风干。夏天开空调加风扇,把装好的香肠放在风扇底下吹,2小时左右,摸着干了就好了。
冬天就挂在通风处晾8小时左右(我一般是晚上装好晾一夜第二天早上煮。
这个方子的量大概需要两口30cm口径的锅才能煮的下。
记得在锅里放一片姜。
1、锅里放冷水码好香肠,全程开盖煮,开大火烧到锅里有浮沫,微微冒小泡的时候转中小火,要保证不沸腾,火大了容易炸。
2、转中小火以后看看时间,差不多20分钟左右就可以了,期间要不断撇去浮沫,轻轻翻动,全部飘起来就熟了。切记不要大火,不然就是一锅烂掉的香肠了。
捞出来以后剪断,晾凉,装袋,冷冻保存,一个月内吃完。我是抽真空冷冻。
早上拿两根出来,平底锅加一点点油煎两面黄或者烤箱200度烤几分钟更好吃。
小贴士
1、买肉时要看好肥瘦比例。2、罐香肠时要让喇叭口那里有油脂才好装羊肠。
3、边装边晾,夏天开风扇对着吹。
4、记得扎孔。
5、煮时加姜片。