用料  

鸡	半只
沙姜	1块
香葱白	1段
酱油	2勺
耗油	半勺
白糖	1/4勺
鸡精	20粒
盐	少许
姜	2片
八角	1个

易上手的白切鸡（白斩鸡），蘸料很关键（附蘸料配方）的做法  

鸡清洗干净，锅中把水烧开，放姜片，八角，葱结，放入鸡皮那一面，再提起来，再放进水中，如此反复5-6次，整边鸡放进去，水再次烧开后调最小火，盖上锅盖煮25分钟，不盖锅盖煮30分钟（看鸡的老嫩程度，老一点的时间相应延长），期间翻动2-3次，时间到，用筷子在鸡腿插一下，若没有血水就表示熟了，关火泡3-5分钟后把鸡放入准备好的冰水中1分钟捞起放至凉透，放入冰水是为了让皮更爽脆，也可以自然冷却。

沙姜剁碎，不喜欢吃沙姜的也可以用姜代替

葱白切碎

把沙姜，葱白放入一个小碗，加少许白糖，油烧热后直接淋到配料中，加入盐，酱油，耗油，鸡精，搅拌均匀

砍块摆盘，蘸上蘸料，美哉！

这是另一只，更加老的，这个水开后需要煮35-40分钟左右，皮更脆肉更香，喜欢吃有点嚼劲的，就选择250天以上的鸡。

最近吃的7斤大????

小贴士

1.煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透。
2.判断鸡肉是否熟透，用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果还有血水冒出说明还没熟透。
3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎，煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感，也可以自然放凉。