清蒸鲈鱼「家宴快手菜」

2020年08月31日20:36:46
江上往来人,但爱鲈鱼美。
    会客或家宴,都是一道快手大餐!

    处理鲈鱼,可以在鱼贩那儿搞定!也可以自己回家处理,注意翅硬伤手!
    姜丝、葱丝准备2个步骤的量哦!
        ????                 ????
    →没有蒸鱼豉油,怎么办?←

    ????????????????????????????????????
   豉油又叫鱼露,度娘说就是大豆酿造的某种酱油,没有豉油
    ????????????????????????????????????????????
   【生抽】+【耗油】+【白开水】按4:1:1

    做出来也好好吃哦(/≧▽≦)/~┴┴

【此方子同样适用于其他鱼类】
黄骨头~蒸10分钟,不用焖

用料  

鲈鱼1条(600克左右)
大葱2根
2块
料酒10克
3克
蒸鱼豉油适量
热油适量

清蒸鲈鱼「家宴快手菜」的做法  

【处理鲈鱼】可以让鱼贩提前处理好,也可以自己处理

「鱼身、鱼腹」抹盐,用葱丝姜丝里外包裹,鱼身两面提前割三刀哦!
「腌制10分钟」

「淋上料酒」同时烧一锅开水

600克的鲈鱼,大火蒸10分钟,再关火焖5分钟
500克的鲈鱼,大火蒸7--8分钟,关火焖5分钟

????鱼身翻出白肉既是成功????

????「倒去盘内余水」
去除盘内蒸鱼的所有水份
????「剔除鱼身姜葱」

????「重新铺上新鲜的葱姜丝」
????「淋上足够蒸鱼豉油」后期鱼肉都要蘸着豉油吃的哦!
我这个淋少了,但味道棒棒!

????「热油淋全鱼」

锅内烧足够的油,热油冒烟,淋鱼。
开始享用它吧!

小贴士

1.【蒸鱼·余水】一定要倒掉哦!!
 余水含盐,如果不去掉,和豆豉油中的盐分融合,口感很咸!很咸!很咸!
2.怕腥味怎么破解?
 腌制的时候多放姜丝、葱丝!
 配方中葱姜的量各多加一个/一块