用料
| 大黄米 | 5斤 |
| 盐 | 30克 |
| 白糖 | 70克 |
| 花生油 | 75克 |
| 芝麻油 | 15克 |
| 五香粉 | 半包（5克） |
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| 五花肉 | 3斤 |
| 生抽 | 60克 |
| 蚝油 | 50克 |
| 盐 | 10克 |
| 白糖 | 42克 |
| 五香粉 | 半包（5克） |
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| 去皮绿豆 | 半斤 |
| 咸鸭蛋 | 30个左右 |
| 栗子 | 可选 |
| 干贝 | 可选 |
| 粽子叶 | |
| 棉绳 | |
| 剪刀 |
卖了过万条的大黄米肉粽的做法
大黄米洗干净泡10小时以上，中途最好至少换一次水，包粽子前再用水清洗几次，沥干水份备用。如果室内温度超过25度，需要放冰箱冷藏浸泡，否则长时间高温浸泡大黄米会发酸。
提前买好五花肉洗干净沥干水份切块，放入腌肉部分的调味料混合均匀，放冰箱冷藏保存，腌过夜才入味。
粽子叶我这没新鲜的，我买干的，提前放水里泡软洗干净，放锅里煮开备用，煮过的粽子叶除了增加柔韧度不易破，还可以去掉叶子的涩味。
现磕的海鸭蛋洗掉蛋清，如果怕腥可以用烤箱稍微烤一下，表面轻轻喷一下酒，预热烤箱150度烤六分钟左右，不要烤太过出油了。
烤过的蛋黄这个样子的，自家的海鸭蛋又大又出油。
绿豆和栗子不用泡也不用煮，洗干净备用就行。这里的绿豆不用泡只适合包大黄米粽子，如果包糯米粽子，绿豆要泡一个半小时左右。
图片里的干贝也是洗干净备用，不用特别处理，不喜欢干贝的味道也可以不用。
拿二张一样大小的粽子叶在中间对折成漏斗状，先勺一勺米再依次放上猪肉、咸蛋黄、绿豆或栗子等，最后勺两勺大黄米盖住馅料，再拿一张粽子叶盖在上面包住。本来这步拍了小视频的，手太闲把相册视频全清扫完了，先凑合看，后面拍了视频再补充。
找来棉绳把粽子五花大绑，绳子不要拉的太紧，留一点点空间煮的时候给米能有空间膨胀，要不最中间的米不易熟。也不要绑的太松，煮的时候会漏米，到时候整锅粽子外面都粘米浆卖相特别不好。总之松紧度自己掌握好，做多二次就明白了。
把包好的粽子放到锅里，放水没过粽子，煮粽子中途如果水低于粽子，可以继续往锅里加水，要不最上面这层没水泡着的粽子会生米不熟。我没用高压锅煮，就用普通的锅，高压锅煮粽子会缩短很多时间，但米会全压烂了吃起来黏糊糊的感觉。用普通锅煮时间长，但米不会烂的不成粒，这样吃起来有层次感，不过这个要看各人喜好了，有的人喜欢吃烂的米。
大黄米粽煮的时间要比糯米长，先大火煮开，再中小火慢煮，整个过程三个小时。糯米的话我煮二个小时就可以了。
煮熟的粽子闷十分钟左右捞出来，不能闷太久了，继续在锅泡着，水会浸到米里口感会又湿又黏。（我一般是关火了就直接捞出来了）
成功的粽子剥开必须是米粒分明不黏糊，五花肉的油脂经过长时间慢煮渗到米里，大黄米看起来特别的油润，再配着起沙富的流油的海咸蛋黄、解腻的绿豆仁，一口咬下去就像拥有了全世界有没有？
这锅粽子有85个，每个230g-250g，先大火煮开再开中小火慢煮，我总共煮了三个小时。如果煮的粽子比这锅少一半的话，煮二个半小时即可，如比这锅还多要再延长煮的时间。
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小贴士
1.要买北方产的大黄米才有黏性，（我喜欢用内蒙古产的）不是小黄米，大黄米个头比小黄米大，颜色浅一些，小黄米要细粒一点颜色深一些。2.切记大黄米浸泡必须要10个小时以上。糯米就不同，泡1个小时即可。
3.我包的粽子比较大个，5斤米大概30个粽子，如果包小个的，蛋黄还要备多点或菜谱的蛋黄切开用半个。
4.高压锅要煮多长时间？我没试过，给不了准确的时间。
5.以上调料南北饮食口味有差别，可以参考调至自己合适的口感。
