不少亲戚朋友都爱吃我做的豆馅儿馒头，豆包，粽子，她们都认为做豆沙是一件很难又很耗时的事情，其实我做豆沙有一个很简单的方法，只要掌握了这个方法，实际上手操作不过十几分钟的时间，这次做的豆沙是专门为了做馒头，豆包，粽子用的，不需要用破壁机打的很细腻，也不需要放油，糖也是按自己的口味添加，喜甜就多加，不喜甜就少加，也不需要炒制很久，做豆包根本不需要炒制，做馒头和粽子用的馅料要干一些，稍微炒个5-10分钟足矣，是不是觉得很有诱惑力？那就开始干活儿吧！

做糕点用的油豆沙，见我的另一个菜谱，链接如下:
https://www.qyfgj.cn/recipe/103712844/

用料  

红豆	500克
水	适量（清洗红豆并浸泡）
水	适量（煮红豆）
白糖	400-600克（视喜甜程度酌情添加，我加500克）

无油少糖也不需要炒制的豆沙馅儿（馒头、豆包、糯米粽子专用）的做法  

称取红豆500克，用水清洗干净。

把红豆放入一个稍大的容器中，加入适量清水浸泡24小时左右，夏天温度高可以少泡几个小时，冬天泡的时间长一些，红豆泡透特别好煮。我都是直接把红豆放进煮豆的高压锅里清洗浸泡的。

将泡红豆的水倒掉，可以去除豆腥味，不倒也没问题，泡好的红豆放入高压锅，水和红豆平齐，盖上盖子大火上汽儿后转小火焖煮30-40分钟停火。

这个视频是小火焖煮的状态，只要高压锅放气阀有少量气体出来，火不灭就可以，这样可以防止糊锅底。

待高压锅自然放汽儿后打开盖子，红豆已经相当软烂。

这是已经软烂的红豆，没有多余的水份，用刮刀一铲豆子就变成豆沙了。如果喜欢有颗粒感的豆沙这里可以直接放糖，白糖溶化搅拌均匀就可以了，搅拌的过程中多数豆子都变成了豆沙。如果你的水放多了可以放不粘锅里稍微炒几分钟，豆沙凉了就会变干一些。

把软烂的红豆分次倒入保鲜袋，用擀面杖擀成豆沙，至于分几次看你保鲜袋的大小，我一般分2次，如果你的保鲜袋足够大1次也没关系。

擀好了是这样的。

擀好了是这种状态，没有太多水分。

放入不粘锅，加入白糖500克，加热使白糖全部溶化搅拌均匀即可。白糖溶化以后豆沙会变稀不成形，冷却以后就会变干一些了，做豆包就可以用了。如果你要做馒头馅儿或者包糯米粽子就炒几分钟，按照我说的水量不用炒很久，馅儿干一点儿比较好包，做豆包馅儿软一点儿比较好吃。

白糖融化以后馅儿是这个样子的，会很软不成形，自然冷却以后就会变硬变干一些，就可以成形了。

这是没有经过炒制，自然冷却后状态。就是豆包馅儿。

如果做馒头和糯米粽子，放入白糖以后再炒制5-10分钟，水份就更少一些了，冷却后做成自己需要的形状和大小。如果你的水放多了，馅儿太软了，就先炒一会儿，水份炒的不多了在放白糖，白糖炒很久会有苦味儿。一次用不完的馅儿可以装保鲜袋放冰箱冷冻，用时自然解冻跟新做的一样。我的500克干豆出18个馒头馅儿，每个75-80克，面皮160克/个。

小贴士

1.红豆一定要浸泡充分，让豆子喝饱水才好煮烂。
2.焖煮的时候火一定要调成小火，见视频，可以保证不糊锅底。
3.水一定要跟豆子平齐，可以不用炒很久，防止你的胳膊残废。