粽子
既是美食
也是传承
更是对远方亲人的想念&祝福????
…

用料  

糯米	2500克
红豆 (泡一晚)	500～600克
虾仁瑶柱 （爆香）	200克
猪肉（五花肉更佳）	约1200～1500克
芝麻（黑色更佳）	30克
桂林三花酒	约3-4盖（酒盖）
广西豉油膏（没有用老抽/生抽替代）	约70克
生抽	约30克
蚝油	约30克
花生油	约30～50ml
五香粉	5~10克
胡椒粉	微量
葱（红葱头更佳/香葱）	适量，腌肉用
粽叶	2-3片/个
半成品重量	约80～90g/个
成品个数	约70+个

老广之味～端午粽飘香的做法  

1.红豆：500g（喜欢吃豆的可爱们，可以酌情加到600g左右，建议泡一晚，次日煲开出水，除涩味，沥干）
2.糯米：2500g（泡1.5-2小时，沥干）

1.虾仁+瑶柱：200g（加桂林三花酒爆香，去腥）
2.与“步骤1”拌一起，秘制老广豉油膏，盐：15g，花生油：约30ml

芝麻：30g（纯黑芝麻好看些☺️爆香，舂碎，与猪肉一起腌制）

腌制配料：花生油、蚝油、生抽、桂林三花酒、香葱（红葱头更佳）、五香粉、胡椒粉（微量），腌制3小时，过夜需放雪柜
（今次用的是前腿+肥肉搭配，五花肉会更佳）

粽叶：广西粽叶（干的箬叶，开水煲—消毒及软化，加几滴油—为了成品更好剥离，然后冷水洗干净，沥干）

个数：约70+个。半成品约80g/个，煲熟后成品约100g/个

以下均为开水下锅、加少许盐
普通锅：4小时，武火开后用文火慢炖
高压锅：杂粮粥模式 （视各品牌高压锅）
建议：关????后继续焖在锅里，冷却后再把粽子拿出来，这样糯、烂，肥猪肉的油也会渗得更透！

出锅

成品

小贴士

1.成品出来口味盐度是稍偏淡的，如口味稍重的亲们可以酌情稍加少许有盐度的配料，例如：盐、酱油…配料比例视各位可爱们的喜好哈????；
2.建议用小豆（红豆/绿豆类），如果用大的豆类（红腰豆类），不要多放，过多糯米粘性就没有这么强，因为三角粽不大；
3.可以选择不用虾仁，全部改用瑶柱；
4.猪肉：如果选用前腿/夹心肉，一定要搭配些肥肉，可以2：1/3：1搭配，适合喜欢吃瘦肉粽的朋友，如果选用五花腩会更香哟，视每位可爱们家人的口味；