看过粿品的制作要放“乌饼药”的吗？试过品尝它不是用刀切而是线割的吗？那就是端午节前后特色粿品“潮汕栀粿”。潮汕地方端午节前后，雨水多，天气潮湿闷热，潮汕民间就有“栀粿”应节食品，它有助消化、预防肠胃疾病的作用，同时民间又把栀粿”称为“栀粽”，潮汕话里“粽”跟“壮”同音，寓意吃了身体“壮壮”。从调浆、上锅蒸(1小时)、自制糖粉、成品晾凉、到用线割块、蘸糖粉就可以品尝了，口感凉爽，消食开胃。

用料  

糯米粉	350克
栀粉（乌饼药）	12克
冰糖	100克
水	350克
温水	50克

端午节，就要尝尝用线割的潮汕栀粿的做法  

准备350克的糯米粉

准备12克栀粉（按市场上卖的栀粉配比确定用量，这次我买了一包25克可以用两斤糯米粉，根据自己喜欢栀味的浓淡可以增减用量）

用50克温水跟栀粉一起调成栀水

糯米粉加入350克水和50克栀水，用筷子调成均匀粿浆

差不多这种状态就好

锅里尽量放多点水，水开上锅中大火蒸差不多1小时

在蒸的过程中，粿浆在形成粿品中受热会膨胀，颜色也会渐渐变成棕黄色

差不多1小时就蒸好了，拿出晾凉

准备100克冰糖，用小美10秒、速度10打成糖粉

 栀粿晾凉，拿出放在盘中，双手洗干净就可以用线割了

还没来得及摆盘，就被秒光好几块????

开吃，QQ弹，淡淡的栀水味道，苦中带甜，味道超赞！

小贴士

1、栀粉，有些地方也叫“乌饼药”，一般是用栀子和苏打或碱制成的，市场上都有卖。
2、准备上锅蒸的容器粿浆不要装满，大概六七分就好，因为受热会膨胀，装得太满会溢出来，成品很难看。