我这边没找到粗细适合包粽子的绳子。。。????就简单分两种包法吧,三角方法包咸粽子,枕头的包法包甜粽子!完美~????
咸粽子常见的就是大肉粽,也可以加板栗,咸蛋黄,腊肉等等,加一种,两种或者三种,互相搭配,可以做出很多种不同馅料的粽子。
甜粽子就是赤豆,豆沙,蜜枣,红枣等等。
粽子一般都是糯米包,不过也有见过里面加别的米或者豆的。我见过八宝粥材料做的粽子,还有加藜米包的粽子,也有用西米做的水晶粽。反正掌握了包的方法,里面的各种料都可以随意搭配,做出最符合自己口味的粽子!????
用料
粽叶 | 36片 |
五花肉 | 400克 |
糯米 | 8杯 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
豆沙 | 适量 |
红枣 | 适量 |
基础!详细!简单!的两种包粽子法的做法
三角肉粽的做法:
五花肉切成小块,400克的五花肉我切了16块,差不多2-3厘米见方吧,这样一块大小差不多。
加姜,葱,酒,生抽,老抽,盐和糖。腌肉的时候酱油这些佐料可以多放一点。
接下来是敲黑板划重点的比例了!
一个粽子里放一块肉,一个粽子需要两片粽叶,大概半杯的糯米。
我这次做的三角粽一共用了腌制的16块肉,32片粽叶,8杯米。
粽叶的话刚开始包的时候,力度掌握不好可能会不小心弄裂,所以可以多泡几片。
糯米提早洗干净,泡上4-5个小时,糯米泡好了,肉也就腌得差不多了。
一个粽子需要半杯米只是一个大概的量,粽叶大小都会直接影响用糯米的量。一般多泡一点糯米会比较明智。
然后里面的料放多和少也会影响糯米量。
我买到的是干的粽叶,需要用热水泡一下,才能变软好包。
有些粽叶已经裂开来了,一张裂开的粽叶和一张好的一起用就可以了。
把有裂缝的粽叶放在上面。叶子都有正反面,都是叶子的正面朝上。两片叶子2/3的部分重叠在一起。如果叶子比较软,比较大也可以尝试用一张叶子包。
包的步骤预言很难描述啊,具体步骤请看????上面视频。
大概就是中间对折,弯成一个漏斗,但是漏斗尖的地方需要折一下,这样包进去的米才不会漏。
先放一勺米,压压实。
再放肉,我的肉块是属于比较大的。
肉块周围的缝隙都要填满糯米,压实,然后上面再盖上糯米。不能装太满,大概八分满。
压实的粽子烧出来每个角都是尖尖的,不会塌下去。
大拇指和中指如图往中间轻轻地压粽子,然后把靠近自己的粽叶往上翻,盖住糯米。
盖住糯米过后,手指调整一下,把盖上去的叶子也捏住。
粽子往右转,有多余出来的一些叶子的末端。
往下折一下,用大拇指压住。这样一个粽子就基本成型了。
一气呵成的包三角粽手法????????????
绑粽子,也是先大拇指压好线的一段。
绕两圈,绕紧一点,如果里面米没压实,绑线一绕紧就容易散,压实的话绕紧一点都没有问题。
横着绕两圈,打结就完成了。这个粽子一边包一边拍照,包的不怎么好。
再来一个包的比较好的!✌✌包好过后如果有高压锅就可以上锅烧了,没有高压锅的话,用一般的锅,水没过粽子,大火烧开小火烧1.5-2小时,取决于你粽子的量多不多。然后盖着盖子闷到粽子不烫手就可以拿出来吃啦~
枕头粽的做法:
泡好糯米,枕头粽子的容量更大,每4个粽子大概需要3杯米,当然这个米的量还是会根据粽叶大小和里面馅料多少有变化,这个比例仅供参考。
准备好豆沙和去核红枣。
粽叶如图摆好,不是一上一下,而是一左一右,链接好的长长的粽叶才能包出长长的枕头。
基本步骤跟三角粽类似,也是对着一下,做成一个漏斗型。忘记怎么做的可以网上翻翻,看上面视频。
铺好米,放上豆沙和红枣。
再铺上米,铺得稍微狭长一点。
按照上面包粽子的方法包一下,不记得的可以往上翻视频哈~
因为枕头粽比较长,绑的时候就只要横着绑就行了。
一大锅做好了!
水基本没过粽子,大火烧开。肉粽再中小火烧一个小时,豆沙棕中小火烧45分钟就可以了。
家里有高压锅的可以用高压锅来煮,更省时。
咸味的和甜味的不要一起煮。
大肉粽啊里面如果有咸蛋黄那就完美了,我已经再腌咸蛋黄了,下一批就可以做了
枕头粽我很爱吃豆沙,所以放了很多,上面撒点白糖,大赞!????
一波肉粽,压的比较实,包出来的角都是尖尖的!????