粽子是有反骨的。
这是糯米食物的共性，总有几分任性的小姐脾气：想吃你便吃，敢多吃就搅得你腹胀不止，坐立难安。
张爱玲大概是吃过亏的，童年宣言掷地有声：“八岁我要梳爱司头,十岁我要穿高跟鞋,十六岁我可以吃粽子汤团,吃一切难于消化的东西。”
能让睥睨一切的祖师奶奶念念不忘，粽子是有这样的底气的。在食物中，很少有仅凭一己之力就能代表一个重大节日的，印象里，除了元宵、年糕、月饼，就是粽子。对“吃”颇有情分的周作人就曾写过：
“若是乡村里，不是为了端午，粽子就未必有人吃、有人裹的了……一年中让大家有几回饮食娱乐的机会，我想也是很好的，端午就是其一，此外有中秋、冬至、夏至，中秋吃月饼，冬至馄饨夏至面，也是老例，其余不关重要的似乎可以不算了。”
粽子的重要性不言而喻，以至于这位先生晚年在北京穷困落魄时仍想像在家乡一样裹粽子，却因为粽叶难得而未能如愿。
在我家，每年端午，大人就会张罗开裹粽子的阵仗。粽叶一副枯败的垂死之态，在水里泡一宿居然就有第二春。雷打不动的是赤豆粽，白净糯米混着红艳小豆，那组合有点像天使身材魔鬼面孔。嗯，在小孩子眼里就是如此。因为对豆子的天生敌意，小鬼们被迫吃豆粽时会玩一种“挑豆子”的游戏，权当苦中作乐。要想在这种游戏制胜，必须要掌握咀嚼的力度，既要能剥离糯米，又要保持红豆完整被吐出。我一直相信，此后细嚼慢咽的功夫全靠这一年一回的集训。
白粽也是有的，在湖北最常见，当地人叫它“清水粽”，蘸白糖吃。在我们那儿，粽子不放豆，简直不像话。是以最受宠的孩子能得到的特供粽子是尖端有颗红豆的白粽。这颗红豆很有象征意义，像宝宝眉心的一点红。肉粽是很少包的，有无要看当家人一周内的心情好坏。因为制作比较复杂，采买耗时，期间稍有情绪波动，多半落空。
很多人说起粽子，大抵又爱又恨。爱它粘腻的前戏，恨它油腻的后劲。
如果你也这样，那应该是所遇非良粽。
事实上，糯米与大米相比，前者的直链淀粉更少、支链淀粉更多，换言之，糯米更容易消化。不过前提是趁热吃，一旦凉了，支链淀粉就抱团形成致密结构，自然不好消化。同时，比粽子更难消化的是肉粽子，因为大量荤油会给消化系统增压不少。
所以，今天要教大家做的是一只善解人意的素粽子。我在其中加入了香菇、栗子、花生仁、白果仁、黑木耳等食材，吃起来更有内涵，口感更粉糯。香菇和栗子的香气比较浓郁，但胜在清爽，自然不会喧宾夺主抢了糯米的风头，白果仁和花生在蒸煮过程中口感会变得极其乖顺，完全就是糯米的小跟班，吃到黑木耳则会有Q弹的惊喜。
当然，你还可以尽情加入自己喜欢的食材，包一只定制版素粽！
2. 蒸的粽子比较弹牙，而煮的粽子则比较软糯，竹叶的香气将会完全渗透到米里面，看你个人喜好来选择。里面的材料也可以充分发挥个人想象，比如萝卜干、笋干、赤豆、芸豆、炒杏鲍菇等等都可以加入。
还有一种方法，就是把粽子放入蒸笼，用中火蒸两小时。
这是糯米食物的共性，总有几分任性的小姐脾气：想吃你便吃，敢多吃就搅得你腹胀不止，坐立难安。
张爱玲大概是吃过亏的，童年宣言掷地有声：“八岁我要梳爱司头,十岁我要穿高跟鞋,十六岁我可以吃粽子汤团,吃一切难于消化的东西。”
能让睥睨一切的祖师奶奶念念不忘，粽子是有这样的底气的。在食物中，很少有仅凭一己之力就能代表一个重大节日的，印象里，除了元宵、年糕、月饼，就是粽子。对“吃”颇有情分的周作人就曾写过：
“若是乡村里，不是为了端午，粽子就未必有人吃、有人裹的了……一年中让大家有几回饮食娱乐的机会，我想也是很好的，端午就是其一，此外有中秋、冬至、夏至，中秋吃月饼，冬至馄饨夏至面，也是老例，其余不关重要的似乎可以不算了。”
粽子的重要性不言而喻，以至于这位先生晚年在北京穷困落魄时仍想像在家乡一样裹粽子，却因为粽叶难得而未能如愿。
在我家，每年端午，大人就会张罗开裹粽子的阵仗。粽叶一副枯败的垂死之态，在水里泡一宿居然就有第二春。雷打不动的是赤豆粽，白净糯米混着红艳小豆，那组合有点像天使身材魔鬼面孔。嗯，在小孩子眼里就是如此。因为对豆子的天生敌意，小鬼们被迫吃豆粽时会玩一种“挑豆子”的游戏，权当苦中作乐。要想在这种游戏制胜，必须要掌握咀嚼的力度，既要能剥离糯米，又要保持红豆完整被吐出。我一直相信，此后细嚼慢咽的功夫全靠这一年一回的集训。
白粽也是有的，在湖北最常见，当地人叫它“清水粽”，蘸白糖吃。在我们那儿，粽子不放豆，简直不像话。是以最受宠的孩子能得到的特供粽子是尖端有颗红豆的白粽。这颗红豆很有象征意义，像宝宝眉心的一点红。肉粽是很少包的，有无要看当家人一周内的心情好坏。因为制作比较复杂，采买耗时，期间稍有情绪波动，多半落空。
很多人说起粽子，大抵又爱又恨。爱它粘腻的前戏，恨它油腻的后劲。
如果你也这样，那应该是所遇非良粽。
事实上，糯米与大米相比，前者的直链淀粉更少、支链淀粉更多，换言之，糯米更容易消化。不过前提是趁热吃，一旦凉了，支链淀粉就抱团形成致密结构，自然不好消化。同时，比粽子更难消化的是肉粽子，因为大量荤油会给消化系统增压不少。
所以，今天要教大家做的是一只善解人意的素粽子。我在其中加入了香菇、栗子、花生仁、白果仁、黑木耳等食材，吃起来更有内涵，口感更粉糯。香菇和栗子的香气比较浓郁，但胜在清爽，自然不会喧宾夺主抢了糯米的风头，白果仁和花生在蒸煮过程中口感会变得极其乖顺，完全就是糯米的小跟班，吃到黑木耳则会有Q弹的惊喜。
当然，你还可以尽情加入自己喜欢的食材，包一只定制版素粽！
用料
| 长糯米 | 1000g |
| 香菇 | 20朵 |
| 栗子 | 20粒 |
| 鲜花生仁 | 40粒 |
| 绿豆 | 30g |
| 白果仁 | 20粒 |
| 黑木耳 | 5朵 |
| 香干 | 2块 |
| 箬叶 | 适量 |
| 调味料 | |
| 盐 | 5g |
| 素沙茶酱 | 30ml |
| 素蚝油 | 5ml |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 5ml |
| 五香粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
素粽子才不是吃素的！的做法
绿豆、花生仁、黑木耳、香菇浸泡12个小时。
香菇和木耳切开两半或四，香干切粒。
糯米洗干净后浸泡2小时后沥干水。
锅中放油小火烧至五成热，下糯米、香菇、栗子、花生仁、绿豆、白果、香干和黑木耳拌炒。
加入素沙茶酱、生抽、老抽、素蚝油、五香粉、白胡椒粉调味，炒至半熟即可。
取用2片粽叶纵向重叠，光滑的面向里，折成三角的斗状，用勺子舀混合了各种材料的糯米填入。
然后包成三角锥状，用棉绳绑好。
接下来可以上蒸锅蒸2个小时，也可以放入高压锅中，加水没过粽子，烧开后中小火煮45分钟即可关火。如果没有高压锅，直接大火烧开小火煮2个小时也可以的。
煮好后要马上把汤倒掉，粽子才会干。
有人说，吃完粽子的当下，身体是没什么感觉的，饱感的顶峰要在30分钟后才会姗姗而来。正如大部分能搅动人心的东西总是后知后觉，诸如离开家才有乡愁，时间逝去才晓伤怀，唯有错失才懂珍惜……让人耿耿在心的，从来不是粽子或糯米。
小贴士
1. 米和材料提前炒制，可以入味更均匀。2. 蒸的粽子比较弹牙，而煮的粽子则比较软糯，竹叶的香气将会完全渗透到米里面，看你个人喜好来选择。里面的材料也可以充分发挥个人想象，比如萝卜干、笋干、赤豆、芸豆、炒杏鲍菇等等都可以加入。
还有一种方法，就是把粽子放入蒸笼，用中火蒸两小时。
