发酵方法
1)室温发酵:适合夏天
2)蒸锅发酵:蒸锅底层放水,用锡纸或保鲜膜封住模具,放入锅中,开火30秒-1分钟,关火,闷45分钟左右
3)烤箱发酵:用锡纸或保鲜膜封住模具,放入烤箱,烤箱底层或者模具旁边放一碗热水,30度发酵45分钟左右
4)冰箱发酵:用锡纸或保鲜膜封住模具,放入冰箱冷藏12-16小时
发糕的发酵程度:
发酵至面团膨胀到2倍大
2)往面糊中加水要一点一点的加,不能一次加多
1)室温发酵:适合夏天
2)蒸锅发酵:蒸锅底层放水,用锡纸或保鲜膜封住模具,放入锅中,开火30秒-1分钟,关火,闷45分钟左右
3)烤箱发酵:用锡纸或保鲜膜封住模具,放入烤箱,烤箱底层或者模具旁边放一碗热水,30度发酵45分钟左右
4)冰箱发酵:用锡纸或保鲜膜封住模具,放入冰箱冷藏12-16小时
发糕的发酵程度:
发酵至面团膨胀到2倍大
用料
红枣(去核后) | 50g |
面粉 | 100g |
水 | 120g左右 |
酵母 | 1g |
【辅食】红枣发糕的做法
红枣洗净,去核
加100g水,用辅食机打成枣泥
加入酵母,充分搅拌至融合
加入面粉,搅拌均匀成面糊
面糊比较干的话,就加一点水,后加的水要分次加,每次只加一点点,搅拌至不干、稍偏湿润的状态
模具抹油,将面糊倒入模具,取一个勺子,勺背沾水,用勺背将面糊表面抹匀、抹平整
上面介绍了4种发酵方法,这次我选择了用冰箱冷藏发酵
12小时后,面团发酵至2倍大
锡纸封好模具,放入蒸锅,蒸25分钟左右,关火闷5-10分钟
确认发糕全熟后,倒扣脱模,切片
小贴士
1)不可以用热水来融化酵母2)往面糊中加水要一点一点的加,不能一次加多