做这道菜需要勇气，回锅肉争议性太大了，家家户户都做的菜，谁都能出来指点两句。我觉得，不管搭配了什么菜、还是用了什么料、无论用的二刀肉还是五花肉、有没有灯盏窝、放没放豆瓣酱豆豉白糖，只要用了“先煮后炒”这个步骤，它都是回锅肉，每个地区有每个地区的做法，甚至每个家庭的炒法都有小区别，所以没有怎样做出来的回锅肉才是正宗的说法啊，也千万不要认为自己印象中那个回锅肉才是正宗好吗。比如有名的连山回锅肉，巴掌大筷子厚的肉片，也是创新做法，但味道好吃，一样能得到普遍认可，甚至还被很多食客封为“回锅肉之王”，你能说它压根儿不叫回锅肉吗？
好啦，道理讲完了，开始做菜吧！????
用料
| 五花肉 800g | 青尖椒20根 |
| 豆豉15粒左右 | 姜 8片 |
| 蒜瓣 2个 | 花椒 1把 |
| 料酒 1汤勺 | 老抽 1勺 |
青椒回锅肉—一盘干掉三碗饭的做法
食材合集。
五花肉肯定选品质越好的越好吃，那种三精三肥的精品五花肉最好。这道菜就是用五花肉，不要选后臀肉。
青尖椒越是弯曲厉害的就越辣，用我们这的话说就是“这个辣椒有点歪哦”。所以大家买菜就注意根据自己的口味来买，但是直直的辣椒也是有点辣的哈，这个辣椒品种就偏辣。
豆豉建议大家买回来尝一下咸淡，这个关系到你后面放多少盐。
五花肉冷水下锅，姜蒜花椒料酒下锅
焯到沸腾后3分钟关火。
水要没过五花肉，肉皮要在上
捞出后马上放进冷水盆中降温，刀工不好的朋友可以放进冰箱冷藏一下
只煮到外熟里生，这样比较容易熬出传说中的灯盏窝。但五花肉真的没什么大几率出灯盏窝的，除非肥肉面积够大。
青椒洗净去蒂，切滚刀，在簸箕上多抖抖，让多余的辣椒籽掉落
洗干净锅，不放油，直接下辣椒煸。
这样做的目的一是先把辣椒煸熟且没有水珠，二是这道菜需要青椒略微焦香的味道，三是煸过的辣椒辣度可以减轻不少。
煸到辣椒变软，有虎皮的样子就盛出，不能太焦了，太焦就是焦苦而不是焦香了。
然后再次洗锅准备炒肉。
把肉块切成2毫米左右的薄片，用1小勺左右的老抽抓匀上个色，姜蒜花椒都一起下。
老抽别放多了噢否则黑黢黢的看着都没食欲了
锅里倒入1汤勺的菜籽油，烧热以后下锅炒肉片，炒一分钟转中火熬油，肉片被熬出油以后加豆豉翻炒。肉片要炒到微微焦的地步，一定要控制到这个地步，否则味道不对！
这里我没有添加豆瓣酱，对比过觉得不放更好吃一些，因为青椒的味道特别重，而且这种搭配就是只取青椒的味道。如果你喜欢放当然也是可以的，要放的话就在这个步骤放，注意关中小火把肉片拨拉到一边，豆瓣酱下入油中炒熟，不炒熟的豆瓣酱味道很重哦。加了豆瓣酱后面放盐就要注意了哈。
切得厚的不容易打卷，薄的就迅速打卷了
最后倒入青椒翻炒，撒大半勺盐，撒一勺白糖，翻炒一分钟左右就起锅装盘
原谅我切肉没耐心灯盏窝的效果不明显，但是味道方面不夸张的说，食量大的朋友吃三碗都没问题！
小贴士
1、要出灯盏窝，除了肉块水煮的时候不要煮得完全熟透以外，肉皮一定要薄且够宽，猪肉在遇热后马上油脂被迅速逼出，肉皮迅速收缩，那么肉片自然就打卷了。因为能炒出灯盏窝的回锅肉一定同时具备了肉片大、薄、火候控制得当，所以它吃起来一定是没有腥味且肥而不腻又非常香的，因此灯盏窝是公认的四川回锅肉的标准之一。2、但是要炒出灯盏窝真不容易，尤其是对刀工不好的朋友。再一个就是五花肉没有二刀肉那么容易打卷，所以当你选用五花肉做回锅肉的时候就不要那么纠结灯盏窝这件事了，反正我这个菜谱不需要灯盏窝也一样好吃。
