我本家常

用料  

面粉（低、中筋）	230克
水	140毫升左右
酵母	3克
调制肉馅：（葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、油、鸡精）	半碗

鲜肉饼（发面）的做法  

1、面粉里加入酵母和少量白糖搅匀，然后慢慢加水用筷子搅拌成絮状无干粉的状态，再揉成光滑而且非常柔软的面团。
2、面团发酵至两倍大。

面团分成等大的面剂子。

用手压扁面团，因为面很柔软不需用擀面杖。半碗肉馅平均分摊。

包成包子状。

反个面用手压扁至你想要的大小。（我28寸的平底锅，想一锅出就压成这么大）

平底锅到入少量油，放入面饼收口朝下。

盖锅，煎至两面金黄色。

左手在锅边到入半碗清水，右手迅速迅速盖上锅盖，利用瞬时间的蒸汽和半煮的作用肉饼熟的快而且柔软。等锅中水烧干。

开盖再继续烙一会即可出锅。

饼皮很柔软，肉馅很鲜嫩，肉馅的汤汁吸收到饼皮非常美味。

小贴士

关于面团：△
1、因为各种面粉的吸水量不同，所以根据自己的面粉来调节水的用量。
2、冬天用温水、夏天可以用冷水和面。
3、做饼的面不用多揉，只要揉匀就好，这是与做包子、面包的不同点。

关于肉馅：△
1、猪肉选择7分瘦3分肥的那种最佳。
2、肉馅要充分搅拌，调制后放入冰箱冷藏一晚次日再用口感最佳。