用料  

面粉	200克
猪绞肉	90克
开水	105克（70-80度）
凉水	30克
葱	50克
姜末	1/2茶匙
料酒	1茶匙
生抽	1/2茶匙
老抽	1/4茶匙
蚝油	1/2汤匙
淀粉	1/2汤匙
水	1汤匙
盐	1/4茶匙
香油	1/2茶匙

小肉饼的做法  

开水冲入面粉中，快速搅匀

用拳头蘸凉水“扎”面团

揉成柔软的面团，松弛30分钟以上

肉馅儿中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌匀

淀粉和水混合均匀倒入，搅拌均匀，腌制20分钟

葱切碎，倒入肉馅儿中

调入盐和香油，拌匀

取出面团，搓成粗条，按扁

均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄

切成4cm宽的长条

在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹

从一头卷起，不必太紧，最后把接口捏紧

将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧

竖起来，用掌心压成小圆饼

全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力

平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅

小贴士

1．开水温度不要太高，不然面皮口感会黏。
2．面团柔软，但不能太软，湿度太大擀开和整形都会困难。