话说起来????
陕西的小吃大多都是主食
比如...
泡馍、小炒、葫芦头
甑糕、锅盔、肉夹馍
擀面皮、热米皮、麻酱凉皮
臊子面、油泼面、炒拉条子
黄桂柿饼、牛肉酥饼、金线油塔
......
简直数不胜数????

于是就有了这样的段子：
西安女娃带着外地男友回家见父母
爸妈请他吃陕西特色小吃
泡馍、肉夹馍、凉皮儿、油泼面...
上菜后男娃瞬间呆住????
弱弱地问了句：叔叔，能...再点个炒菜不？
叔叔心想，这小伙儿还能咥滴很????????
????????“服务员，再来份炒饼！”
男娃瞬间一脸蒙圈????
????????????????????????


以下用料为2⃣～3⃣人份

用料  

❴做饼の用料❵
面粉(普通/中筋)	250g
温水	85～90g
食盐	1g
植物油	少许
❴炒饼の配菜❵
洋葱	中等大小1个
胡萝卜	一根
包菜	1/4个
青红尖椒	3根
豆芽	鸡蛋
植物油 适量	生抽 适量
白胡椒粉适量	食盐 适量
❴蒜泥辣油の用料❵
蒜	一瓣
花椒粉	一小匙
辣椒面	适量
十三香	半小匙
盐	少许
植物油	两大匙
香醋	一小匙
蚝油	一小匙

陕西私房炒饼[内附饼丝做法]的做法  

面粉加盐拌匀，慢慢加温水用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，密封室温醒面20分钟

案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑，面团的软硬和饺子面一样

此时蒸锅开大火烧水
把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼
厚度和饺子皮差不多，我擀好的每张饼直径大约23cm

在其中3张饼的表面均匀的刷少许植物油

把饼摞在一起，没刷油的那张放在最上面
水开后，在蒸屉上铺好蒸布，将摞好的4张饼从案板移动到蒸布上，上锅大火蒸20分钟

蒸好的饼取出，分开摊在案板上晾凉，中途翻个面，保证饼的两面都晾干没有水分

完全晾凉后卷一下切成宽度3mm左右的丝儿

所有蔬菜切丝儿
我做的时候手边没有包菜，就临时用大白菜代替，还顺手切了一点儿芹菜丝
也可以根据个人喜好加入肉丝等

如果用大白菜，菜叶和菜帮子要分开切丝，不能同时下锅炒

????现在来调制关键的❴蒜泥辣油❵????
将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里
辣椒面的多少根据个人嗜辣的程度来放～
蒜泥也是，喜欢就多放，如果还觉得不过瘾，直接就生蒜吃也是可以的????

两大匙油烧至微微冒烟，离火，倒入小碗中，边倒边用筷子不停搅拌，紧接着倒入一小匙香醋拌匀，再倒入一小匙蚝油拌匀，放在一旁备用

热锅凉油，依次下洋葱丝、胡萝卜丝和芹菜丝，白菜帮子丝(包菜丝)大火快速翻炒，放适量盐、白胡椒粉和生抽调味
喜欢花椒的朋友，可以在这一步适当加一些花椒粉

蔬菜微微变软开始有些出水的时候，放入饼丝和白菜叶快速翻炒
如果炒蔬菜的时候没有出水，可以倒入适量清水

当饼丝儿将锅内的水完全吸收后，放入青红椒丝和蒜泥辣油，翻拌均匀后关火

出锅啦！

小贴士

1. 擀面饼的时候不要擀的过厚或者太薄，过厚嚼起来费劲，太薄口感不好，和饺子皮的厚度差不多就可以
2. 如果觉得蒜泥辣油麻烦，就直接用油泼辣子代替，要是两个都没有，就选其一，泼哪个不都是泼么????不过加入蒜泥辣油味道会更丰富一些
3. 如果吃不了辣，把❴蒜泥辣油❵的辣椒面省去即可
4. 炒饼需要锅气，全程大火，翻炒和放调料的速度都要快????