核桃酥,不是桃酥哦,有点像超市里买的那种盒装的坚果小小酥。又香又酥又健脑(因为有核桃嘛),偶然的机会吃过一次,便一发不可收拾,于是自己各种找方子,经过多次改良终于广受好评,无需泡打粉也能酥的掉渣。做起来也超简单,按照步骤操作,几乎不会失败,还能享受烘焙的乐趣,特别适合新手,大家快来试试吧!
核桃碎可以分两部分,一部分碎一点,一部分大一点,这样既能将核桃充分融合到面团里,又能吃到整颗的核桃粒。
用料
熟核桃仁 | 80克(可酌情增减) |
低筋面粉 | 130克 |
糖粉 | 50克(可换成白砂糖)有厨友反应方子偏甜,大家可以适当减一点 |
蛋黄 | 2只(加在面团里) |
蛋黄 | 1只(制作蛋液刷在表面) |
无盐黄油 | 90克 |
盐 | 1克(加在低粉里) |
黑芝麻 | 适量 |
超好吃核桃酥饼干(适合新手,无泡打粉)的做法
将剥好的核桃仁放入密实袋中,用擀面杖碾碎成小颗粒状。不用太碎,这样可以吃到核桃。
将无盐黄油室温软化(手指能轻轻按下去就可以),加入糖粉,用打蛋器打至蓬松且颜色发白。(tips:夏天天气炎热,请在空调房内操作,不然下面的步骤会沾手哦)
2个蛋黄分两次加入,确保蛋黄与黄油充分混合。
加入过筛的低粉和盐,翻拌均匀。
倒入核桃碎,搅拌均匀。(我喜欢吃核桃,放了100克,大家可以根据口味酌情增减)
面团分成每个20克—30克的小球,放在铺好锡纸的烤盘上,轻轻按压,刷上鸡蛋液。
撒上适量黑芝麻,放入预热160度的烤箱,中层,烤25分钟(各家烤箱脾气不同,请观察烤的颜色调整时间)。
时间到,核桃酥完成!!噔噔蹬蹬!!!
小贴士
夏天的面团会比较黏,可以放冰箱冷藏一会儿在进行操作,同理冬天面团会比较硬,用手多揉一会儿,手温会让面团成型的。核桃碎可以分两部分,一部分碎一点,一部分大一点,这样既能将核桃充分融合到面团里,又能吃到整颗的核桃粒。