绿豆汤【稀稠终极版】

2020年09月08日14:14:35
绿豆汤不常做,偶尔做一次不是太浓就是太稀了????。
干脆记录下来,要稠要稀,所见即所得!
有厨房称可以称(质量比);
没有称的阔以用碗量(体积比)

绿豆多了可以发豆芽。↓
https://www.qyfgj.cn/recipe/101691230/

用料  

单人份????大概是一小盒牛奶250ml上下
绿豆25g
清水200g+-详见步骤
冰糖15g+-
多人份????+++用碗的体积比
绿豆1碗
清水8碗+- 详见步骤
冰糖小半碗

绿豆汤【稀稠终极版】的做法  

干绿豆不用泡,清洗干净(原因见最后一步)
加水加糖。
糖加液体总量的6%,煮好后再调整甜度。
(例:绿豆同水共200g,先加12g糖)

绿豆:水→1:7
25g绿豆175g水(质量比)
1碗绿豆 6碗水(体积比)

绿豆:水→1:9
25g绿豆225g水
1碗绿豆 7碗半水

绿豆:水→1:11
25g绿豆275g水
1碗绿豆 9碗水

绿豆:水→1:13
25g绿豆325g水
1碗绿豆 11碗水

用煮锅煮:
绿豆汤先大火烧开,
一煮开就熄火,盖盖子焖20分钟
再次煮绿豆水,一开再熄火,盖盖子继续焖20分钟
还不够继续重复。
参考:https://www.qyfgj.cn/recipe/1045525/

高压锅法:
适合人口少家庭。节能快手省事。
如图,碗上盖上锡箔纸或者盖子,防止绿豆氧化发红。高压锅直接转到蹄筋档。

如有质量好的玻璃罐头可直接虚掩铁盖子。蒸好后立即拧上盖子防止杂菌进入(带隔热手套操作防烫),一次可以蒸好几瓶罐头,长期保存。

做好的绿豆甜罐头。随喝随开。

干豆直接煮
煮出来翠绿翠绿
→汤色清澈
→皮分离
→豆开花

泡发后的绿豆
煮出来不够绿
→有絮状物出现
→皮不分离
→豆子不开花但是软了

要粉粉开花口感的绿豆汤就直接煮。
要一颗颗完整的绿豆汤就先泡水(8小时+)。

从左至右分别是
泡发了18个小时
泡发了10个小时
没泡直接煮的绿豆

巴扎嘿!ヽ(•̀ω•́ )ゝ

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