葱香水煮牛肉

2020年09月11日10:01:37
厨友们在做这道菜的时候可以再多加点小葱,我是将就家里的一把用的,懒,不想出门买

用料  

牛里脊500克
适量
料酒适量
生抽适量
胡椒粉适量
老姜1块
独蒜2个
干辣椒1大把
小葱1大把
花椒粒2勺
八角山柰桂皮香叶各少许
玉米淀粉适量
适量
豆瓣酱1大勺
辣椒粉适量
酱油适量

葱香水煮牛肉的做法  

牛里脊洗净,沥干水分,切成大薄片,放滤篮滴水

牛肉片装碗加盐、料酒、生抽、胡椒粉抓拌均匀(最好是一种调料一种调料地加,抓匀了再加下一个),腌制十分钟左右

老姜切碎,蒜切碎分成两部分,干辣椒一半切段、一半切碎,小葱头和葱白切花,准备好花椒粒、八角、山柰、桂皮、香叶、豆瓣酱

小葱叶切花儿

腌制过的牛肉片中放入玉米淀粉,充分抓匀,锁入牛肉的水分

热锅冷油放入干辣椒段、花椒粒、香料炸出香味(不要炸糊了)

放入姜蒜碎炒香

放入葱头葱白碎炒出葱香味

加入豆瓣酱炒干水分,炒出香味和红油

加辣椒粉炒出红油(不能吃太辣的忽略这一步)

加入开水,大火烧开

调入酱油、胡椒粉,熬几分钟

倒入腌制好的牛肉片,用筷子快速拨散,烧至沸腾、牛肉变色,调好盐味咸淡,关火

起锅装盆(和我一样连锅上桌的就不用啦????),撒上葱花、蒜碎

热锅冷油下干辣椒碎爆香

将热油浇在葱花蒜碎上即可