零失败酥脆小油条(高筋面粉)

2020年08月16日23:55:35
想吃油条啦?自己在家做!????????
零失败!超级酥脆小油条!外皮酥脆,内里柔软!
注意⚠️以下几点零失败!
1.高筋面粉。
2.冬天室温醒8小时以上,夏天室温太高考虑冷藏。
3.整型以后松弛5分钟。
4.油温200度以上。
此配方可以做小油条28根!比较小,你也可以做14根大油条????
????或者大家也可以做一半的量,那么鸡蛋可以换成极小极小的土鸡蛋一个。

用料  

高筋面粉450克
水(面粉牌子不同吸水性不同,酌情添加水量)240ml
鸡蛋1个大
无铝泡打粉8克
小苏打4克
30克
6克

零失败酥脆小油条(高筋面粉)的做法  

无论外观和口感都相当正宗!

酥脆看得见!

美腻的大气孔切面????下面开始做吧!

所有材料混合揉成团(每个牌子面粉吸水性不一样,适当留点水,慢慢倒入,酌情添加水量),手揉机揉都可以!

揉成较柔软的面团,包保鲜膜醒15分钟。再揉几下。不求很光滑。

面团分割4等份,表面抹上少许油封面。保鲜膜覆盖,冬天室温醒8小时以上……室温哦!

拿出一份面片,千万不要再揉面。直接轻轻按压开,用擀面杖擀成长方形面片。

用刀切14份,两两叠起来,用筷子压一下,盖保鲜膜松弛5分钟,稍稍拉长,等油温上升。

油温200度以上就可以下锅炸了!麦饭石平底锅大概大火5分钟才升到200多度????纠个小面团试一下,三秒浮起来就可以了!

油温够了以后开中火捏住两头,放入油锅,三四秒就能马上浮起来了。

筷子翻动一下,马上鼓起来了,胖乎乎的小油条!

翻滚吧小油条!????

哇哦!美貌油条出炉!炸过油条的油是干净的,还可以烧菜哦!

简直太惊艳了!

看着就超级好吃!

切开来看下!大气孔薄透的人白色内膜????????搭配豆浆,小米粥!太赞了!

小贴士

注意⚠️以下几点零失败!
1.高筋面粉。
2.冬天室温发酵8小时以上。夏天室温太高考虑冷藏。
3.整型以后松弛5分钟。
4.油温200度以上。
此配方可以做小油条28根!比较小,你也可以做14根大油条????或者减一半的量来做。