双皮奶是一种粤式甜品,清朝时起源自广东顺德,用水牛奶做原料。但是,水牛奶并不容易获得,那么,能否用普通牛奶制作呢?答案是肯定的!但要注意的是,并不能做出水牛奶的味道,只能说形制上是差不多的。







用料
牛奶 | 250克 |
蛋清 | 1个(34克) |
砂糖 | 15克 |
双皮奶,奶皮厚薄随意做的做法
开水下锅,中大火蒸10分钟。煮或者蒸的目的都是加热,虽然说煮会更快,但是,很容易结块,并且,损失一些东西,用蒸的方式,可以毫无损失的进行加热。蒸好后,放一边晾凉,就可以结出一层奶皮了。

一个蛋白,约34克,也就是说,蛋奶比差不多到1比8了。加入15克白砂糖,搅匀。

在碗边戳破奶皮,慢慢的倒进蛋液里。

牛奶跟蛋液搅拌均匀,最好能过滤一下,再慢慢倒回碗里去,奶皮也会慢慢浮上来。

水开后,移到锅里,盖个盘子防止滴水,小火蒸20分钟,关火焖5分钟。

插个牙签,不倒就算熟了。

可以热吃,也可以凉吃,虽然说奶皮比较薄,但还是有那个意思了。
