姜汁撞奶是广东的一种特色甜品小吃，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

但是在制作姜撞奶过程中  对牛奶的蛋白要求和温控至关重要，利用小美尝试着做了这道甜点  感觉比日常简单易成功，接下来分享一下制作过程...

用料  

老姜	50-60g（可得30g汁）
高蛋白牛奶（或全脂牛奶）	250g （姜汁和牛奶比例约1:8）
红糖或冰糖粉	20-25g
桂花	装饰用

姜汁撞奶·小美版（详细）的做法  

生姜洗净去皮切块

放入主锅

设置10秒 速度10  将生姜榨碎

从主锅中取出生姜碎   放在纱布中 准备取姜汁

用纱布过滤得姜汁

60g生姜约????️30g姜汁

清空主锅  加入牛奶 和红糖  
设置3分钟 80度 速度3加热混合

将80度的牛奶从高处撞入姜汁中  （不需要搅拌）    盖上盖子利用余温静置待凝固

差不多10分钟左右凝固  （勺子放上面不下沉即为凝固 ）

撒点桂花

入口即化  奶香伴着姜香  香醇爽滑

不论口感，光是助阳生发健胃祛寒镇咳的功效就足以吸引人

小贴士

1、姜一定要老姜 老姜研磨才会出来粉粉的蛋白酶，才使得蛋白质凝固
2、使用小美的精准控温80度的牛奶，成功率非常高  。如果用锅高温煮沸后蛋白质结构会发生变化 也是失败的原因之一 所以温控很重要。
3.尽量选择全脂牛奶（蛋白质含量3.6  脂肪含量3.9 如果不是 加两勺奶粉增加蛋白质含量）
4.牛奶高处撞入姜汁后不要搅拌 盖盖子利用余温使其静置凝固