这个是我们线下课程的内容。建一个菜谱，记录我撸丹麦的过程图
一、擀压面团时容易回弹
原因分析：1.面团筋度太高；2.面团温度太低
解决方法：1.冷冻松弛30分钟后再操作；2.放冷藏室稍微回温后再擀压
二、面团破皮漏油
原因分析：1.面团筋度不够；2.擀压用力太猛
解决方法：1.适当增加面团的筋度；2.擀压时用力要适度，保证面团受力均匀
三、黄油出现断裂
原因分析：面团温度太低而擀压用力过猛
解决方法：从冰箱取出面团后，先用擀面杖均匀按压几下，使面团适当回温后再擀压
四、面团烘烤时大量出油
原因分析：1.面团发酵温度太高；2.发酵程度不够
解决方法：1.控制发酵温度不超过30度；2.充分发酵的面团才能将黄油包裹住，减缓漏油现象
五、可颂烘烤后外缘断裂
原因分析：面团筋度高导致焙烤弹性太强，从而导致外层面团断裂，或者二发不足，或者成型卷的太紧
解决方法：从面粉配比方面降低面团的筋度，或者揉面程度再打足些降低降低筋度，以增加其延展性。最终发酵发足再烘烤。成型的时候不需要卷太紧。
六、可颂出炉后塌陷
原因分析：1.烘烤时间不足；2.面团最终发酵过度
解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.面团发酵至体积为2倍左右，抖动烤盘类似果冻状，避免发酵过度
七、内部蜂窝气孔小，层次不清
原因分析：擀压过程黄油融化造成混酥
解决方法：操作过程中如发现面团温度过高，要再次冷冻松弛30分钟后再操作
八、内部组织空洞大
原因分析：1.面团破皮后造成黄油堆积；2.面团发酵过度
用料
| t65 | 500克 |
| t45 | 500克 |
| 水 | 550克 |
| 鲜酵母 | 40克 |
| 盐 | 18克 |
| 砂糖 | 125克 |
| 鲁邦种 | 150克 |
| 黄油 | 100克 |
| 片油 | 500克 |
花式丹麦面包/可颂的做法
所有原材料慢速混合七分钟，然后快速三分钟左右，搅拌至八成筋，面团取出，室温松弛30分钟。
将松弛好的面团，用擀面杖擀压成长方形，密封好放冰箱冷冻两小时，然后再冷藏过夜，12个小时左右。
冰箱冷藏的片状黄油取出称重，然后包上油纸，擀成长方形。包入面团里。用开酥机进行一个四折，一个三折，然后再密封好放冰箱冷冻30分钟。然后取出面团再次开长，厚度3~4毫米。然后根据自己想要做的造型分割裁切
原色的裁成，10×10的正方形。然后根据自己的喜好和创意成型
28度发酵，发酵两个小时，然后表面刷上全蛋液，然后挤上卡士达达酱或者杏仁酱。然后放上水果装饰。入炉烘烤。
可颂是等腰三角形。8*28
或者也可以裁成菱形和长方形。或者小长条做花式丹麦
卷起
黑色的
卷起
发酵箱28度发酵两个小时。
成型发酵
包入巧克力条
卷起发酵
多余的边角料也可以包入香肠，用竹签串起来发酵，挤上沙拉酱和芝士，烘烤。发挥创意，所有的边角料都能利用起来。
成型，挤上杏仁酱，然后放上水果，包入
烘烤，上火215，下火180，15分钟
出炉刷糖水
出炉
出炉
出炉
~
，
水果风车
丹麦香肠
弯牛角
巧克力
杏仁可颂
组织
巧克力香蕉
双色可颂
巧克力丹麦
巧克力香蕉丹麦
巧克力双色可颂
组织
爆浆蓝莓。黑提风车
线下课课堂上作品图
线下课作品图。
线下课作品图。
江苏泰兴线下课作品图。
江苏线下课作品图。
江苏线下课作品图。
江苏泰兴线下课作品图。
线下课作品图。
线下课作品图。
线下课作品图。
线下课作品图。
组织
~
江苏线下课成品切面
小贴士
常见问题一、擀压面团时容易回弹
原因分析：1.面团筋度太高；2.面团温度太低
解决方法：1.冷冻松弛30分钟后再操作；2.放冷藏室稍微回温后再擀压
二、面团破皮漏油
原因分析：1.面团筋度不够；2.擀压用力太猛
解决方法：1.适当增加面团的筋度；2.擀压时用力要适度，保证面团受力均匀
三、黄油出现断裂
原因分析：面团温度太低而擀压用力过猛
解决方法：从冰箱取出面团后，先用擀面杖均匀按压几下，使面团适当回温后再擀压
四、面团烘烤时大量出油
原因分析：1.面团发酵温度太高；2.发酵程度不够
解决方法：1.控制发酵温度不超过30度；2.充分发酵的面团才能将黄油包裹住，减缓漏油现象
五、可颂烘烤后外缘断裂
原因分析：面团筋度高导致焙烤弹性太强，从而导致外层面团断裂，或者二发不足，或者成型卷的太紧
解决方法：从面粉配比方面降低面团的筋度，或者揉面程度再打足些降低降低筋度，以增加其延展性。最终发酵发足再烘烤。成型的时候不需要卷太紧。
六、可颂出炉后塌陷
原因分析：1.烘烤时间不足；2.面团最终发酵过度
解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.面团发酵至体积为2倍左右，抖动烤盘类似果冻状，避免发酵过度
七、内部蜂窝气孔小，层次不清
原因分析：擀压过程黄油融化造成混酥
解决方法：操作过程中如发现面团温度过高，要再次冷冻松弛30分钟后再操作
八、内部组织空洞大
原因分析：1.面团破皮后造成黄油堆积；2.面团发酵过度
