雪花酥是什么呢～

实际上就是牛轧糖，包含了坚果和饼干～

原方来自中国台湾书籍，林宥君——《不一樣的人氣精選手工糖果 》，我进行了适合我自己的修改～

反正要过年了吗～

嗯，做了牛扎糖就顺便做雪花酥咯～

吃过熬糖版的你，绝对会抛弃棉花糖版

已经好几个人和我说了，棉花糖的没吃完，变硬了，有的人还用的落基山，80多一袋～棉花糖的最佳食用期就是一周，一周之后就不好吃了～

实际上熬糖版成本也更低，却更好吃呢～
80块我买两包糖买两罐麦芽糖我熬糖做雪花酥它不香吗？熬糖版的真的好吃好吃好吃，甩棉花糖十条街，而且不会硬好吗！！！

本方刚好28金盘一盘～成品约3斤多点点，就是1500克多一点

湿润或东北暖气地区，广东炎热地区，温度要稍微熬高一点，奶粉多一点～注意调节

坚果自己换，看看家里有什么就放什么好了～蔓越莓还是要放，解腻

想做可可味的，抹茶味的，就把奶粉减去相应的量，这一盘需要20-30克的可可粉或抹茶粉～总量不变就行～

饼干可以小奇福，小葫芦，奥利奥，三牛，苏打饼～都OK～

期待你们做出属于自己的味道

熬糖版牛轧糖的地址：有些这里没提到的那边可能讲到了，你们可以综合看一下：
https://www.qyfgj.cn/recipe/104233494/?group=share_title_a

用料  

水怡或麦芽糖	400
黄油（椰子油）	40克
水	100克
盐	5克
白砂糖	80克
蛋白（选大点的鸡蛋）	2个（小鸡蛋就3个）
蛋白用糖	10克
奶粉	100克
饼干（小奇福）	500克
熟南瓜籽	60克
熟花生	60克
蔓越莓	120克
熟瓜子仁	60克
装饰用奶粉若干	约80克
不粘锅	1只

㊙️（台湾配方）多口味自由切换熬糖雪花酥，秒杀棉花糖版的做法  

材料提前安排好哦，黄油用微波炉或隔热水至水状

坚果和饼干也安排好，饼干和坚果烤箱130度，30分钟，保温备用^_^如果你的坚果是生的，一定要提前烤熟～

水怡，白砂糖，盐，水～全部下锅～温度计插上，不要直接接触锅底，否则温度不准～中火加热至糖融化～温度计显示120度的时候～

蛋清加入10克白糖开始打发，至蛋糕卷的弯钩状态，湿性发泡

温度计显示130-135度的时候离火～看下糖浆，没有温度计的还是一样，滴入冰水成团不粘牙即可，湖南这种鬼天气凉水即可，有温度计的按读数来～离火！！！取一部分蛋清，加入糖锅中，用打蛋器快速搅拌，可以看到糖的变化～我分了三次～你能感觉到你的打蛋器有阻力～

加入黄油用打蛋器搅拌均匀～之后加入奶粉，⚠️再用刮刀搅拌均匀～⚠️⚠️不要用打蛋器打奶粉了，会烂掉～

金盘撒满奶粉，装饰防粘用的，在那个约80克里面的

加入保温的饼干和坚果～用铲子搅拌均匀，每个饼干和坚果上都粘住有饼干就行了，如果你还没弄完感觉就硬了，弄不动了，可以开最小火帮忙一下～或者离火直接坐热水，也不至于锅上粘掉那么多

全部转移到金盘上～

撒满装饰用的奶粉，防粘

在上面盖上不粘烘焙油纸，用你的擀面杖，擀平，压紧～撕开油纸～不好意思这步没录到～你们大概明白了我相信～我下次补

倒在案板上，切成合适的大小

就用你的大菜刀，就可以了

包装一下，我后面包烦了，全用大包了～做起来快，包起来是个大工程～