【芝士古早蛋糕】爆浆爆浆，肉松咸香_家常菜菜谱

2020年09月15日21:00:23

甜口的蛋糕吃腻了，换一款咸口的吧????

古早蛋糕duang duang的，绵密软糯，加入芝士和肉松，中和了甜腻的味道，增加了浓郁香醇的风味，咸甜正好????

用料简单，用时也短，差不多一个半小时，相比起面包还是很快的????

我的模具是22*12*7cm，这个量做出来刚好一个满满的，你们可以参考下哈

用料

牛奶	55克
鸡蛋	5个
低筋面粉	60克
玉米油	40克
细砂糖	50克
芝士片	2-3片

【芝士古早蛋糕】爆浆爆浆，肉松咸香的做法

40克玉米油放入微波炉高火1分钟，或者用小锅加热至有点冒烟的状态，达到75-80度的温度

趁热倒入60克低筋面粉，z字型搅拌

拌好的糊非常细腻

加入55克牛奶，还是用蛋抽z字搅拌

搅拌均匀后加入一个全蛋

再放入四个蛋黄（四个蛋清放另外的盆里，等会用）

还是z字型搅拌成细腻的面糊

那4个蛋清的盆里滴一些柠檬汁????

准备好50克白糖，（等下分三次加入蛋清）。打发蛋清至鱼眼泡的时候，加入第一次糖

打发浓密泡沫的时候加入第二次

差不多出现纹路的时候加入第三次糖

最后打到有弯钩状态就可以了，不需要硬性发泡的状态

（这一步开始前就可以预热烤箱了）取三分一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌（不要画圈搅拌，不然会消泡）或者用蛋抽z字型拌也可以

把拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌

速度尽量快，时间久了容易消泡

把面糊倒入提前垫好油纸的模具里，（我的模具是22*12*7cm，这个量做出来刚好一个满满的，你们可以参考下哈）

倒入三分一的面糊，放入2-3片芝士

再倒入三分一的面糊，然后铺上肉松

倒入剩下的面糊，用刮刀抹平表面，轻轻震两下，震出气泡

1⃣️这个时候烤箱也预热得差不多了，在一个平烤盘里倒入1.5cm的水，然后把模具放入烤盘中，这一步叫“水浴法”，也是古早蛋糕特有的烤法。2⃣️上下火150度，300华氏度，烤60分钟。期间注意观察上色情况，如果上色效果好了就要加盖锡纸。（我的烤箱是一小时后还没上色，最后用200摄氏度/400华氏度又多烤了5分钟上色）