蛋糕卷（附卷的手法）_家常菜菜谱

2020年09月21日04:59:09

慧绘的方子，情缘阅读有她的账号，里面也有蛋糕卷的方子，她这个方子我经常做，个人很喜欢，也是蛋糕卷里首选方子，依旧后蛋法，28*28的烤盘

用料

分蛋后，蛋白放入冷藏待用，油和牛奶搅拌至乳化

筛入低筋面粉，用一字搅拌均匀，轻柔，有点稠很正常，继续加入蛋黄就好了，依然还是一字搅拌

这个时候就要预热烤箱180度10分钟，开始打蛋白，蛋白没有录，如果想知道详细的过程请在我的纸杯蛋糕方子看看www.qyfgj.cn/recipe/104469134/

蛋白打发好，取出三分之一的蛋白进蛋黄糊里面，像炒菜一样翻拌均匀，再倒入蛋白盆，先切拌再翻拌均匀

倒入28*28烤盘，用刮刀四周抹抹平均

想要蛋糕卷表面平整，就四周晃动烤盘，动作要快，新手怕失败就不要这样操作，我怕你们操作不当，也可以用刮刀板抹平表面

之后送入烤箱170度烤32分钟，通常我最后一分钟会开热风，这样表皮没那么容易掉

出炉就震几下模具，倒扣，撕下油布，想做毛巾卷一定要用油布，油纸不行的

放凉后就开卷了，看自己喜欢正卷还是反卷，我这次卷正卷，一头一尾各斜切一刀

卷的前面段轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前推

用擀面杖辅助借力往前推，另一只手顶着后端不要移动位置

卷好就包紧定型室温1个钟，切开，完美

请享用