酸奶蛋糕的各种配比_家常菜菜谱

2020年09月21日06:10:14

我永远喜欢轻乳酪蛋糕，半熟芝士。

用料

酸奶	45克
鸡蛋	1个
低粉和一些玉米淀粉乳清蛋白粉	20-30克
谷朊粉魔芋粉洋车前子壳粉等吸水性好的 (一个鸡蛋)	15克

酸奶蛋糕的各种配比的做法

低筋面粉最普遍的配比: 45g略浓稠酸奶(无糖酸奶) 1个鸡蛋 25g低筋粉 12g糖油5g(加在酸奶里搅拌至无油水分离，完全混合) 香兰素半勺
粉还可以是低筋12g玉米淀粉7g

蛋白粉版: 鸡蛋1个无糖酸奶40g 乳清蛋白粉15g 糖8g 香草精

更组织明显些有点像海绵蛋糕: 蛋1个老酸奶23g 乳清蛋白粉7g 低筋面粉20g

常温酸奶: 鸡蛋1个酸奶65g 低筋面粉22.5g 玉米淀粉7.5g

无酸奶，蒸好后撒上芝士粉和涂上酸奶，和轻乳酪蛋糕一模一样:
鸡蛋1个蛋糕预拌粉30g(粉要散点撒在鸡蛋里，不要一下子倒进去，会结块) 水20ml
混合至粉均匀，全蛋打发，体积变成原来3-4倍，先低速至有绵密小气泡，后高速，共打发10min+，面糊滴落不易消失，可以画z字纹路不易消失。
切拌入香兰素半勺不到和泡打粉1-2g。
倒入纸杯蛋糕6-7分满，保鲜膜一定要扯大张，完全包住纸杯上部，不要翘起来，否则水汽会进去。

蒸两个最满杯，中间加水的时候快速，小心蒸汽。闷3-5min(最多5min)，拿出，揭保鲜膜，倒扣放凉。浓浓蛋奶香，刚做好就被抢光了????
这次有点回缩。。。味道香甜组织绵密，常温都和轻乳酪蛋糕一模一样。