Souffle是“膨胀”的意思。大量打发的蛋白霜混入材料，用烤箱烘烤后膨胀成高出模型的成品。因为瞬间就会塌陷，所以享受完成瞬间的视觉及风味是最大乐趣。

用料  

鸡蛋	个
牛奶	克
细砂糖	克
糖	克

巧克力舒芙蕾的做法  

甜蜜舒芙蕾的原创者，有人说是安东尼·卡汉姆，也有人说是活跃于英国的厨师路易·厄斯塔什·鸟德（Louis Eustache Ude），都是生于同一时代的料理名人。鸟德在在1813年出版的著作“The Franch cook法式料理”中，就记载了多种作为餐后甜点享用的舒芙蕾食谱。

巧克力舒芙蕾
70%圭那亚巧克力300g  蛋黄60g  牛奶300g  玉米淀粉20g  蛋清200g  糖80g
做法：
将巧克力隔水融化
牛奶留1/4和淀粉混合搅匀，和剩下牛奶一起回锅加热煮沸1分钟
离火过筛，和巧克力混合搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀
糖和蛋清打发成小弯钩状，和基底一起混伴均匀（混合时基底温度在30~40度）
处理模具：烤碗刷一层软化黄油，进冰箱10s，取出再刷一层软化黄油，裹上细砂糖，倒出多余的糖
将面糊挤满模具，抹刀整理表面抹平，用手擦拭边缘
用小刀刀背分离表面与碗壁的面糊
放入冷藏（可放置4~5小时），需要时拿出烘烤
风炉，180度，3风，3分钟，转2档风，6分钟

制作要点

制作要点